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Linguini al vongole, safran,orange et câpres
Xtras Ricette Primi 07 - Sugo alle vongole www.orobicapesca.it

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

35 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Pâtes linguini fraîches 400g
Vongoles ou palourdes 600g
Echalote 1
Ail 1 gousse
Thym 1 branche
Vin blanc 1 tasse à café
Safran en poudre 4g
Pistils de safran 2g
Oranges 3
beurre 1 noisette
Câpres à queue 100g
Pecorino 300g
Basilic 1 botte
Huile d'olive -
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez bien les vongoles sous l'eau froide pour les dessabler.

Dans une casserole, faites revenir l'échalote et l'ail hachés avec le thym dans un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les vongoles. Versez le vin blanc et faites cuire à couvert à feu vif pendant 5 minutes. Sortez les vongoles et filtrez le jus de cuisson à l'étamine. Réservez-le.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les linguini 7 minutes maximum puis refroidissez-les.


Etape 2Modifier

À l'aide d'un économe, pelez 1 orange puis réalisez une fine julienne avec la peau. Prélevez les suprêmes à l'aide d'un couteau et pressez le coeur de chaque orange pour en garder le jus.

Dans une grande cocotte, faites bouillir le bouillon des vongoles avec le jus des oranges. Ajoutez ensuite les linguini, la poudre de safran, les pistils, la julienne de zeste, les suprême et les vongoles.

À totale évaporation de l'eau, ajoutez 1 noisette de beurre, puis les câpres, le pecorino coupé en petits morceaux et le basilic frais ciselé.


Petit conseilModifier

vous pouvez remplacez les linguini par des spaghettis.

SourceModifier

Recette venant de :

9782359851038 1 75


De : Norbert TARAYRE

ISBN : 978-2-35-985-103-8

Édition : M6 Édition

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