| Les petites salades viennoises | |
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Recette pour | 6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations | 25 minutes |
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Temps de réfrigération | 2 à 3 heures (ou plus) |
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Ingrédients | |
| Pour la salade de poivrons verts | |
| Poivrons verts moyens | 2 |
| Vinaigre de vin | 2 cuil. à soupe |
| Sucre | 1 cuil. à café |
| Sel,Poivre | - |
| Pour la salade de betteraves | |
| Betteraves cuite coupées en tranches fines | 2 petites |
| Pomme coupée en petits dés | 1 petite |
| Graines de cumin | 1 cuil. à café rase |
| Raifort râpé frais ou en conserve | 1/2 cuil. à café |
| Vinaigre | 1/2 verre |
| Sucre | 1 cuil. à café |
| Sel | 1/2 cuil. à café |
| Pour les champignons à la crème | |
| Champignons de Paris très frais | 12 |
| Crème fraîche | 4 cuil. à soupe |
| Jus de citron | 3 cuil. à soupe |
| Sucre | 1/2 cuil. à café |
| Sel, Poivre | - |
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Etape par étapeModifier
Salade de poivrons verts:
Faire griller les poivrons 10 à 15 minutes sous le gril du four en les retournant trois à quatre fois jusqu'à ceque la peau se boursoufle et éclate. Les envelopper alors d'aluminium ménager et les laisser tiédir.
Ensuite retirer avec un petit couteau la peau, les graines et le pédoncule. Couper la chair en lamelles dans une jatte, ajouter le vinaigre, le sucre, sel et poivre. mettre au réfrigérateur.
Salade de betteraves:
Mélanger dans une jatte les betteraves, la pomme, cumin et raifort.
Chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel 5 minutes, puis le verser dans la jatte et remuer le tout. Réfrigérer 2 à 3 heures. Champignons à la crème:
Retirer les queues des champignons, puis tailler les têtes en lamelles fines dans une jatte. Les arroser de jus de citron. Remuer, ajouter sucre, sel, poivre et crème fraîche. Mélanger le tout.
Ne pas réfrigérer et préparer 30 minutes avant de servir.
Présenter ces petites salades en petits tas sur assiette, accompagnées de fines lamelles de jambon fumé ou d'une terrine de gibier.
SourceModifier
Recette venant de :
De : Raymonde CHARLON
ISBN : 2-7373-3438-1
Édition : Ouest-France
