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Les petites salades viennoises

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de réfrigération

2 à 3 heures (ou plus)

Ingrédients

Pour la salade de poivrons verts
Poivrons verts moyens 2
Vinaigre de vin 2 cuil. à soupe
Sucre 1 cuil. à café
Sel,Poivre -
Pour la salade de betteraves
Betteraves cuite coupées en tranches fines 2 petites
Pomme coupée en petits dés 1 petite
Graines de cumin 1 cuil. à café rase
Raifort râpé frais ou en conserve 1/2 cuil. à café
Vinaigre 1/2 verre
Sucre 1 cuil. à café
Sel 1/2 cuil. à café
Pour les champignons à la crème
Champignons de Paris très frais 12
Crème fraîche 4 cuil. à soupe
Jus de citron 3 cuil. à soupe
Sucre 1/2 cuil. à café
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Salade de poivrons verts:

Faire griller les poivrons 10 à 15 minutes sous le gril du four en les retournant trois à quatre fois jusqu'à ceque la peau se boursoufle et éclate. Les envelopper alors d'aluminium ménager et les laisser tiédir.

Ensuite retirer avec un petit couteau la peau, les graines et le pédoncule. Couper la chair en lamelles dans une jatte, ajouter le vinaigre, le sucre, sel et poivre. mettre au réfrigérateur.

Salade de betteraves:

Mélanger dans une jatte les betteraves, la pomme, cumin et raifort.

Chauffer le vinaigre avec le sucre et le sel 5 minutes, puis le verser dans la jatte et remuer le tout. Réfrigérer 2 à 3 heures. Champignons à la crème:

Retirer les queues des champignons, puis tailler les têtes en lamelles fines dans une jatte. Les arroser de jus de citron. Remuer, ajouter sucre, sel, poivre et crème fraîche. Mélanger le tout.

Ne pas réfrigérer et préparer 30 minutes avant de servir.

Présenter ces petites salades en petits tas sur assiette, accompagnées de fines lamelles de jambon fumé ou d'une terrine de gibier.



SourceModifier

Recette venant de :

9782737334382

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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