| Les keftas de Nabeul | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
1 heure |
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'Temps de fin de cuisson |
20 minutes |
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Ingrédients | |
| Boeuf haché | 900 g ou un mélange boeuf et mouton |
| Oignons | 2 gros coupés en morceaux |
| Tomates moyennes | 5 |
| Cumin en poudre | 1 cuil. à café |
| Piment doux ou paprika | 1 cuil. à café |
| Sel | 1 grosse cuil. à café |
| Piment de Cayenne | 1 pointe de couteau |
| Poivre | 1/2 cuil. à café |
| Huile d'olive | - |
| Pour la sauce | |
| Tomates | 1 kg ou 1 grosse boîte de tomates pelées |
| Laurier | 3 feuilles |
| Thym émietté | 1 cuil. à café |
| Cannelle en poudre | 1 cuil. à café |
| Bouillon de volaille | 1 tablette |
| Sucre | 1 cuil. à soupe |
| Piment frais ou sec | 1 petit |
| Sel,Poivre | - |
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Etape par étape[]
Préparer les keftas:
Peler et épépiner les 5 tomates. Les mixer avec les oignons, le cumin, le piment doux, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
Mélanger dans une jatte cette purée avec la viande hachée, puis en faire des petites boulettes de la grosseur d'une noix entre les mains mouillées. Les ranger sur une planche et les laisser reposer 30 minutes.
Préparer la sauce:
Peler les tomates si elles sont fraîches. Verser 4 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse sur feu moyen, ajouter les tomates coupées en morceaux, thym, laurier, cannelle, la tablette de bouillon de volaille, le sucre, sel, poivre et le piment entier. Mouiller d'un grand vette d'eau et laisser cuire à couvert environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient réduites en compote en remuant de temps en temps. La sauce doit être onctueuse.
Ensuite, faire dorer raidement les keftas avec un peu d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu vif, ne pas les mettre toutes à la fois en secouant la poêle pour les faire rouler. les jeter au fur et à mesure dans la sauce et terminer leur cuisson encore 20 minutes sur feu doux.
Servir dans un grand plat creux. Accompagner de graines de couscous agrémentées d'une bonne poignée de raisins secs préalablement gonflés dans l'eau tiède.
Source[]
Recette venant de :
De : Raymonde CHARLON
ISBN : 2-7373-3438-1
Édition : Ouest-France