Les escalopes à la Holtsein

Les escalopes à la Holtsein
Recette pour	6 personnes
Niveau
Coût
Préparation
Temps de préparations	15 minutes
'Temps de cuisson	15 minutes
Temps de macération	30 minutes
Ingrédients
Escalopes très fines de veau ou de poulet	6
Jus de citron	6 cuil. à soupe
Farine	3 cuil. à soupe
Jaunes d'oeufs	3
Huile	1 cuil. à soupe
Moutarde	1/2 cuil. à café
Chapelure blonde	1 bol
Sel,Poivre, huile	-
Pour la garniture
Jaunes d'oeufs durs écrasés à la fourchette	2
Persil finement ciselé	3 cuil. à soupe
Noix muscade râpée	1 pincée
Anchois roulés à l'huile	1 boîte de 6
Câpres	1 à 2 cuil. à café

Etape par étape

Etape 1

Mettre les escalopes à mariner dans un plat creux avec le jus de citron pendant 30 minutes.

Etape 2

Pendant ce temps, préparer trois assiettes creuses. Une avec la farine, une autre avec les trois jaunes d'oeufs mélangés à la moutarde et une cuil. à soupe d'huile, sel et poivre, la troisième avec la chapelure.

Etape 3

Retirer les escalopes de la marinade, les éponger au papier absorbant.Les tremper successivement dans la farine,puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure.

Etape 4

Chauffer un bon fond d'huile dans une poêle sur feu moyen et lorsqu'elle est bien chaude y dorer rapidement les escalopes sur les deux faces.Les disposer au fur et à mesure sur un plat à four.Couvrir le plat d'aluminium ménager et terminer la cuisson 15 minutes dans le four préchauffé sur 170 degrés ou th 5.

Pour servir:

Mélanger les jaunes d'oeufs durs avec le persil et la noix muscade.

Installer les escalopes sur des assiettes chaudes, les recouvrir au centre d'une petite cuillère du mélange précédent, de quelques câpres et d'un anchois roulé.

Accompagner d'une purée de céleri ou d'u autre légume.

Source

Recette venant de :

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France