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lemon curd

Na

Recette pour

450 g

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Citrons bio ou non traités 3
Sucre 200 g
Oeufs 3
Beurre ramolli coupé en petits dés 100 g
Sel 1 pincée

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Prélever le zeste des agrumes, puis les presser pour obtenir environ 130 ml de jus.


Etape 2Modifier

Dans une casserole moyenne, mélanger au fouet le jus, le sucre, les oeufs et le sel. Ajouter le beurre et mettre la casserole sur feu doux, fouetter sans cesse jusqu'à ce que le beurre fonde. Augmenter le feu et faire cuire sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à prendre la consistance d'une gelée. Le curd est prêt quand il nappe le dos d'une cuillère.


Etape 3Modifier

Passer immédiatement le curd au tamis, puis le verser dans un récipient hermétique ou un pot stérilisé (le plonger 5 minutes dans l'eau bouillante puis le laisser sécher sur un torchon).


Etape 4Modifier

Le curd se conserve pendant 3 semaines environ au réfrigérateur.


VarianteModifier

On peut aussi remplacer les citrons par 4 citrons verts ou 1 pamplemousse rose moyen ou 2 oranges.



SourceModifier

Recette venant de :

Couv3940455

De : Laurence et Gilles LAURENDON

ISBN :978-2-298-05800-0

Édition : France Loisirs

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