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Lebkuchen

Na

Recette pour

40 biscuits

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

12 minutes

Ingrédients

Miel 175 g
Amandes en poudre 75 g
Kirsch 5 cuil à soupe
Cannelle 3 cuil à café
Oeufs 2
Beurre pour la plaque
Cassonade 175 g
Sucre glace 250 g
Farine 375 g + pour le plan de travail
Levure chimique 1/2 sachet
Sel 1/2 cuil à café

En Alsace la tradition veut wque l'on offre ces languettes de pain d'épice glacées au kirsch à l'occasion de la Saint-Nicolas...

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préchauffez le four à 180 degrés (th 6). Dans une jatte, mélangez 375 g d'amandes en poudre et 175 g de cassonade. Ajoutez 1/2 sachet de levure chimique et 1/2 cuil à café de sel. Mélangez bien et parfumez avec 3 cuil à café de cannelle. Creusez un puits au centre des ingrédients.


Etape 2Modifier

Dans une casserole faîtes chauffer 175 g de miel à feu très doux, sans porter à ébullition. Versez le miel chaud dans la jatte, au centre des ingrédients. Mélangez à la cuillère en bois, puis incorporez 2 oeufs battus en omelette. Pétrissez à la main jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et roulez-la en boule.


Etape 3Modifier

Etalez la pâte sur le plan de travail fariné. Découpez-la en 40 rectangles d'environ 10 cm sur 4 cm. Répartissez-les sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé beurré. Faîtes cuire les biscuits au four pendant 12 min. A l'aide d'une spatule métallique, décollez-les délicatement et placez-les sur une grille.


Etape 4Modifier

Dans un bol, versez 5 cuil à soupe de kirsch. Ajoutez peu à peu 250 g de sucre glace en mélangeant à la fourchette, jusqu'à l'obtention d'un glaçage lisse et brillant. A l'aide d'une cuillère à soupe, nappez le dessus des biscuits d'une fine couche de glaçage. Laissez-le prendre avant de déguster.


VarianteModifier

Découpez les biscuits à l'aide d'emporte-pièce aux motifs variés, coeur, étoile, sapin, Père Noël.

Secrets de fabricationModifier

Si vous ne posséder qu'une seule plaque  à pâtisserie, faîtes cuire les biscuits en deux fournées. Dans ce cas, étalez la pâte en deux fois, pour éviter q'elle se dessèche.A la sortie du four, les lebkuchen (gâteau de vie) sont encore mous, mais ils vont devenir plus fermes en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson, car les biscuits risquent d'être trop durs.Rangés dans une boîte en métal, les lebkuchen se conservent longtemps à l'abri des gourmands.

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