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Le porc coco

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

5 minutes

'Temps de cuisson

1 heure 25

Temps de macération

plusieurs heures voire une nuit

Ingrédients

Poitrine ou échine de porc en petits cubes 1 à 1,2 kg
Ail hachées 6 très grosses gousses
Sauce de soja 8 cuil. à soupe
Lait de coco 1 boîte de 400 g
Piment frais ou sec 1 petit
Sucre 9 morceaux ou 3 cuil. à soupe de caramel liquide
Sel, Poivre -

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettre la viande dans une boîte hermétique avec l'ail et la sauce de soja à macérer plusieurs heures, voire une nuit en la remuant plusieurs fois( secouer la boîte).


Etape 2Modifier

Ensuite, verser le tout dans une cocotte, saler peu, la sauce de soja l'étant déjà, poivrer, ajouter le piment, le lait de coco et un 1/2 verre d'eau juste à noyer la viande. Couvrir et laisser mijoter 1 heure 15 sur feu doux.


Etape 3Modifier

Préparer un caramel avec le sucre et deux cuillerées d'eau dans une petite casserole sur feu doux en remuant jusqu'à dissolution du sucre, augmenter alors le feu à vif, ne plus remuer mais faire tourner la casserole sur le feu jusqu'à coloration caramel brun. Verser ce caramel dans la cocotte et poursuivre encore la cuisson 10 minutes.


Etape 4Modifier

Si au moment de servir, la sauce paraît granuleuse, retirer la viande avec une écumoire, mixer la sauce au pied à potage, remettre la viande, mélanger, puis verser dans  un plat creux.

Accompagner de riz créole ou pilaf préparé avec du riz sauvage.



SourceModifier

Recette venant de :

9782737334382

De : Raymonde CHARLON

ISBN : 2-7373-3438-1

Édition : Ouest-France

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