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lapin aux fruits secs

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

'Temps de cuisson

1 heure 15

Temps de Marinade de fruits secs

12 heures

Ingrédients

Ragoût de lapin ( à commander) 1,2 kg
Lard en dés 100 g
Fruits secs ( abricots, pommes, pruneaux dénoyautés) 300 g
Cognac 4 cuil. à soupe
Oignons blancs 12 petits
Sel, Poivre -
Beurre à rôtir 2 cuil. à soupe
Moutarde mi-forte 1 cuil. à soupe
Vin rouge 2 dl

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Laisser mariner les fruits secs une nuit dans un mélange de 2 dl d'eau et du cognac, à couvert.


Etape 2Modifier

Eplucher les petits oignons et enduire la viande de sel et de poivre, faire revenir les petits oignons dans la graisse chaude, les retirer et les maintenir en réserve, faire alors revenir dans le fond de cuisson la viande et le lard, ajouter la moutarde et déglacer avec le vin rouge, ajouter les fruits et leur marinade, couvrir et mijoter une heure et quart.


Etape 3Modifier

Uned emi heure avant la fin de la cuisson, remettre les petits oignons et, au besoin, ajouter un peu d'eau ou de bouillon, puis compléter l'assaisonnement selon les goûts juste avant de servir. Servez avec des pâtes ou du riz et, en entrée une salade verte en sauce au roquefort.

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