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Lapin au muscadet et aux fines herbes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Lapin 1 de 1,5 kg
Muscadet 1 bouteille
Oignons 2
Carottes 2
Echalotes grises 2
Ciboulette 1 gros bouquet
Persil plat 1 bouquet
Thym frais -
Romarin frais -
Sel , Poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez le lapin en morceaux, mettez-le dans une terrine et versez la bouteille de vin par-dessus. Laissez reposer au frais. Pendant ce temps, pelez les oignons et les carottes, coupez-les en rondelles. Pelez et hachez finement les échalotes. Versez les morceaux de lapin avec le vin dans une cocotte, ajoutez les légumes et laissez cuire doucement pendant 2 heures.


Etape 2Modifier

Egouttez les morceaux de lapin et filtrez toute la cuisson. Réservez-la. Désossez tous les morceaux de lapin l'opération est facile car la chair se détache pratiquement toute seule, mais faîtes très attention aux petits os. Hachez finement la ciboulette et le persil. Ajoutez 3 cuil à soupe de thym et de romarin hachés à ce mélange.


Etape 3Modifier

Remplissez un moule à cake ou un saladier en Pyrex avec les chairs du lapin en intercalant régulièrement les fines herbes. Salez et poivrez. Versez ensuite doucement la cuisson refroidie par-dessus en la laissant pénétrer jusqu'au fond. Mettez au réfrigérateur pour faire prendre en gelée, en plaçant une planchette ou une assiette et un poids sur le moule. Servez en entrée froide avec de la salade verte.

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