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Lanières de poisson sautées aux cinq couleurs

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

8 minutes

Ingrédients

Lotte

700 g

Carottes

2

Germes de soja

100 g

Poivron rouge

1/2

Poireau

1 morceau petit

Racine de gingembre

1 morceau de 2 cm

Blancs d'oeufs

2

Champignons chinois

30 g

Bouillon de volaille lyophilisé

1/2 tablette

Farine de maïs

1 cuil à café

Fécule 1 cuil à café
Sucre 1 cuil à café
Vin de riz 1 cuil à soupe
Huile d'arachide 4 cuil à soupe
Huile de sésame 2 cuil à soupe
Sel,Poivre -

Cette délicieuse recette, une spécialité de Pékin est autant un plaisir pour les yeux qu'un régal gustatif. le poisson est rapidement frit dans un wok avec des carottes, des poivrons et des germes de soja croquants.les champignons apportent une note moelleuse.une sauce à base d'huile de sésame en rehausse le goût. Attention ne faîtes pastrop cuire le poisson!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Enlevez la peau et les arêtes du poisson.Tranchez-le d'abord en morceaux de 5 cm, puis en lamelles fines.


Etape 2Modifier

Lavez le poivron, épluchez les carottes coupez ces légumes en fines lanières. Enlevez les radicelles et le vert du poireau, fendez-le dans le sens de la longueur, rincez-le. Coupez-le en tronçons de 5 cm puis en fine julienne. Lavez et égouttez les germes de soja. pelez et émincez le gingembre.


Etape 3Modifier

Mélangez le poisson le vin de riz, les blancs d'oeufs, la farine et 1 cuillerée d'huile de sésame dans un saladier.Salez et poivrez.


Etape 4Modifier

Portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les champignons et les carottes pendant 1 minute puis mettez-les dans une passoire et passez-les sous l'eau froide.Coupez les champignons en lamelles.


Etape 5Modifier

Préparez la sauce, mélangez la tablette de bouillon de colaille avec 4 cuil à soupe d'eau chaude dans un bol.Incorporez la fécule, le sucre, le reste d'huile de sésame et du poivre.


Etape 6Modifier

Faîtes chauffez 3 cuil à soupe d'huile d'arachide dans un wok et faîtes revenir le poisson pendant 3 minutes en remuant.Sortez-le et posez-le sur du papier absorbant. Versez le reste d'huile dans le wok. Ajoutez les champignons, les carottes et le poivron, les germes de soja, le poireau et le gingembre. Faîtes-les sauter pendant 4 minutes.Ajoutez le poisson puis la sauce préalablement mélangée.Remuez et servez rapidement.


VarianteModifier

Bar, daurade, cabillaud peuvent également convenir. L'importance est de choisir un poisson à chair ferme il serait dommage qu'il se défasse à la cuisson!


AstuceModifier

Achetez un poisson entier ou un morceau et demandez à votre poissonnier de le préparer en filets.Vous serez sûr de sa fraîcheur.

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