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Langue de boeuf sauce aux câpres
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Recette pour

4 à 6  personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de cuisson

4 à 5 heures

Ingrédients

Eau

3-4 litres

Vin blanc

2 à 3 dl

Langue de boeuf

1

Oignon

1 piqué

Bouquet garni

1

Os

1 à volonté

Sel , Poivre

-

Beurre

40 à 50 g

Farine

40 g

Bouillon

4 à 6 dl

Câpres 2 cuil à soupe
Oeuf 1 jaune
Crème 3 - 4 cuil à soupe
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Dégorger la langue quelques heures à l'eau froide. Portez à ébullition dans une grande casserole l'eau froide et le vin ainsi que l'oignon piqué, le bouquet garni, l'os, le sel et le poivre. Ajoutez la langue et cuisez à feu doux (faîtes mijoter) 4 à 5 heures.


Etape 2Modifier

Pelez la langue, découpez en fines tranches, dressez dans un plat chaud et servez avec une sauce aux câpres, préparée avec le bouillon de cuisson.


Sauce aux câpresModifier

Chauffez légèrement le beurre. Ajouter la farine pour obtenir un roux blanc. Mouillez avec le bouillon de cuisson et remuez au fouet jusqu'à ébullition. Assaisonnez à volonté et laissez mijoter, casserole ouverte 10 à 15 minutes. Avant de servir, ajoutez les câpres égouttées et, hors du feu la liaison (1 jaune d'oeuf délayé avec 3-4 cuillères à soupe de crème). Nappez légèrement la viande et servez le reste en saucière.


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