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Langue braisée

Na

Recette pour

6 persones

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

2 heures 15

Temps de repos

30 minutes

Ingrédients

Langue de boeuf 1
Vinaigre 25 cl
Margarine 50g
Huile 5 cuil. à soupe
Oignons 3
Ail 6 gousses
Persil 1 bouquet
Tomates concassées en boîte 800g
Herbes de Povence 1 cuil. à soupe
Champignons de Paris 500g
Crème fraîche épaisse 30 cl
Sel, poivre -


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez la langue sous l'eau courante puis faites-la tremper dans de l'eau additionnée du vinaigre pendant une demi-heure. Rincez la langue de nouveau et séchez-la.


Etape 2Modifier

Faites fondre 30g de margarine avec l'huile dans une cocotte et mettez la langue à dorer. Retirez-la puis faites revenir les oignons et l'ail émincés. Replacez la langue dans la cocotte. Ajoutez le persil haché, les tomates concassées, les herbes, salez, poivrez et couvrez d'eau. Fermez la cocotte, mettez sous pression et faites cuire 1 heure 30 à 2 heures.


Etape 3Modifier

Lavez les champignons, coupez-les en trois et faites-les revenir dans le reste de la margarine.


Etape 4Modifier

Laissez refroidir la langue. Lorsqu'elle est tiède, enlevez la peau et coupez-la en tranches.


Etape 5Modifier

Mixez le jus obtenu dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche, les tranches de langue, les champignons et remettez sur feu doux sans couvercle en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit moelleuse.

SourceModifier

Recette venant de :

Plats-de-cuisines-grand-mere-de-sylvie-ait-ali-972410364 ML

de : Sylvie AIT-ALI

ISBN : 978-2-8226-0210-5

Édition : Editions ESI

Collection : Carrés à croquer

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