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Langoustines aux légumes et à l'ananas

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Ingrédients

Langoustines

16

Ananas

4 tranches au sirop léger

Haricots verts

50 g

Pousses de bambou

50 g en lamelles

Chou vert

50 g

Noix de cajou

50 g

Fumet de crustacés

2 cuil à café

Fécule de maïs

2 cuil à café

Huile de tournesol

3 cuil à soupe

Sel,Poivre

-

Cette recette plaira à ceux qui aiment les saveurs marines douces. C'est une préparation comme aiment à la élaborer les cuisiniers de Canton. Elle associe le croquant des légumes verts et des noix de cajou à la douceur des langoustines et de l'ananas. N'hésitez pas à la proposer pour un repas raffiné, même si vos convives ont peu l'habitude de la cuisine exotique.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez les langoustines. Décortiquez-les pour ne conserver que les queues.


Etape 2Modifier

Effilez les haricots verts et coupez-les en trois. hachez les feuilles de chou. Egouttez les pousses de bambou. Rincez tous ces légumes dans une passoire. Coupez les tranches d'ananas en petits morceaux.


Etape 3Modifier

Dans un wok, faîtes chauffer 1 cuil à soupe d'huile d'arachide. Faîtes-y dorer les noix de cajou, puis posez-les sur du papier absorbant dans une assiette.


Etape 4Modifier

Dans un bol, diluez la fécule de maïs et le fumet de crustacés dans 20 cl d'eau froide.


Etape 5Modifier

Jetez l'huile restant au fond du wok et versez-y le reste d'huile. Quand elle est chaude, faîtes revenir les haricots verts le chou et les queues de langoustines pendant 2 à 3 minutes sans cesser de mélanger. Ajoutez les pousses de bambou. Versez dessus le fumet de crustacés et portez doucement à ébullition sans cesser de remuer.


Etape 6Modifier

Incorporez les morceaux d'ananas et les noix de cajou et vérifiez l'assaisonnement. poursuivez la cuisson doucement 1 ou 2 minutes afin que tous les ingrédients soient chauds.


AstuceModifier

Vous pouvez préparer vous-même le fumet de crustacés. Faîtes revenir dans 1 cuil à soupe d'huile les coffres de langoustines concassés. Ajoutez 1 carotte, 1 branche de céleri et 1 oignon émincés, 1 feuille de laurier, 1 brin de thym un peu de sel et de poivre. Couvrez d'eau et laissez cuire doucement 30 minutes avant de filtrer.


Le bon accordModifier

Servez ces langoustines avec un bol de riz ou des nouilles de blé.

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