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Laksa aux fruits de mer
Laksa aux fruits de mer

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations+ cuisson

1 heure 15

Ingrédients

Crevettes royales moyennes crues

12

Bouillon de poulet

1 litre

Lait de coco

800 ml

Feuille de combawa ciselée

4

Nouilles de riz larges

150 g

Noix de Saint-Jacques sans le corail

280 g

Tofu mariné coupé en cubes de 2 cm de côté

150 g

Jus de citron vert

2 cuil à soupe

Germes de soja

160 g

Ciboules émincées

4

Piment rouge frais émincé 1 long
Coriandre fraîche effeuillée 1 petite
Pour la pâte laksa
Eau bouillante 80 ml
Piments séchés moyens 3
Huile d'arachide 2 cuil à café
Oignon haché 1 petit
Ail coupées en quatre 2 gousses
Gingembre frais, râpé 2 cm
Citronnelle fraîche finement hachée 10 cm
Noix de macadamia non grillées non salées, coupées en deux 1 cuil à soupe
Racines et tiges de coriandre fraîche grossièrement hachées 1 cuil à soupe
Curcuma moulu 1/2 cuil à café
Coriandre moulue 1/2 cuil à café
Menthe fraîche effeuillées quelques branches
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Décortiquez les crevettes en laissant la queue intacte et retirez le nerf.


Etape 2Modifier

Préparez la pâte laksa.


Etape 3Modifier

Faîtes revenir la pâte dans une casserole, en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les arômes se libèrent.Incorporez le bouillon, le lait de coco et les feuilles de combawa.portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 20 minutes à couvert.


Etape 4Modifier

Placez les nouilles dans un grand récipient et couvrez-les d'eau bouillante.laissez reposer jusqu'à ce qu'elles ramollissent, puis égouttez-les.


Etape 5Modifier

Ajoutez les crevettes dans la casserole et laissez frémir 5 minutes sans couvrir jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.Ajoutez les noix de Saint-Jacques et le tofu, et laissez frémir 3 minutes environ sans couvrir.retirez du feu et ajoutez le jus de citron vert.


Etape 6Modifier

Répartissez les nouilles dans des bols, versez le laksa dessus et parsemez de germes de soja, de ciboules de piment et de coriandre.

La pâte laksa:

Dans une bol, versez l'eau bouillante sur les piments, laissez reposer 10 minutes puis égouttez. Mixez les piments avec les autres ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte lisse.


SourceModifier

Recette venant de :

9782501073899-G

De : Marabout

ISBN : 978-2-501-09639-3

Édition : Hachette

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