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Lait d'amandes à la cardamome

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

20 minutes(4 heures à l'avance)

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

Amandes décortiquées

150 g

Amandes effilées

2 cuil à soupe

Lait

60 cl

Crème fluide

20 cl

Sucre de canne roux

80 g

Graines de cardamome

4

Safran en filaments

1 pincée

Glaçons

8

L'art culinaire du nord de l'Inde, berceau de l'Empire moghol, fait une large utilisation des amandes. Moulues, elles épaississent la sauce des currys et constituent la base de nombreux entremets friandises et boissons. Préparez ce lait d'amandes à la cardamome à l'occasion d'un brunch du dimanche une manière délicieusement exotique de démarrer la journée.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Faîtes tremper les filaments de safran dans 2 cuil à soupe de lait chaud. Fendez les graines de cardamome pour récupérer les petites graines noires qu'elles contiennent. Faîtes griller doucement les amandes effilées dans une poêle sans ajouter de matière grasse.


Etape 2Modifier

Mettez les amandes décortiquées dans une casserole recouvrez d'eau froide portez sur le feu. Quand l'eau bout, couvrez la casserole, éteignez le feu et laissez reposer une 10 de minutes.


Etape 3Modifier

Egouttez les amandes, pelez-les et, au fur et à mesure, mettez-les dans le bol d'un mixeur. Actionnez l'appareil pour obtenir une fine purée.


Etape 4Modifier

Mettez la purée d'amandes dans une casserole.Versez dessus le lait et la crème ajoutez le sucre et les graines de cardamome, et amenez tout doucement à ébullition.baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes en mélangeant souvent.


Etape 5Modifier

Filtrez la préparation aux amandes au travers d'une passoire en grillage très fin, ajoutez le safran, mélangez, laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant 3 heures.


Etape 6Modifier

Pour servir répartissez les glaçons dans de grands verres, versez le lait d'amandes dessus et parsemez avec les amandes grillées.


AstuceModifier

Cette boisson sera encore meilleure si vous la préparer en été lorsque les amandes sont fraîches. Elle sera plus légère parce que moins grasse.


Le bon accordModifier

Si vous ne trouvez pas de safran en filaments, vous pouvez le remplacer par une très petite pincée de safran en poudre.

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