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Lait caillé à la fleur d'oranger
Lait caillé à la fleur d'oranger

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

10 minutes + 12 heures env pour le caillage

Temps de cuisson

5 minutes

Ingrédients

Artichaut cru

1

Lait entier

1 litre non pasteurisl

Eau de fleur d'oranger

5 cuil à café

Gaze

-

Nourriture 164
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Le lait caillé est une boisson fraîche qui ressemble à du yaourt liquide. Au Maroc, il est traditionnellement préparé avec du foin d'artichaut appelé barbe d'artichaut. Celui-ci contient en effet un ferment qui a la propriété de faire cailler le lait. Cette boisson parfumée à l'eau de fleur d'oranger se boit à tout moment de la journée, depuis le petit déjeuner jusqu'au dîner.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Posez la tête de l'artichaut sur le rebord du plan de travail, et cassez la tige en donnant un coup sec de la main, Coupez l'artichaut en quatre dans le sens de la hauteur, Prélevez délicatement le foin avec les doigts ou en vous aidant de la pointe d'un couteau. Hachez le foin.


Etape 2Modifier

Enveloppez 1 cuil à soupe de foin d'artichaut dans un carré de gaze de 10 cm de côté. Nouez le carré de gaze avec du fil de cuisine pour que le foin ne s'échappe pas.


Etape 3Modifier

Faîtes tiédir le lait dans une casserole en surveillant sa température avec un thermomètre à yaourt. Elle doit être comprise entre 40 et 65 degrés. Si vous n'avez pas de thermomètre à yaourt, trempez un doigt dans le lait à 60 degrés vous ne pourrez pas l'y laisser plus de 10 secondes.


Etape 4Modifier

Versez le lait tiède dans un saladier.Plongez le nouet de gaze dans le lait et laissez-le tremper 5 minutes. Pressez le nouet de gaze entre vos doigts, pour en extraire tout le liquide. Répétez deux fois ces deux dernières opérations.


Etape 5Modifier

Jetez le nouet de gaze. Parfumez le lait avec l'eau de fleur d'oranger. Mélangez bien. Recouvrez le saladier avec un linge propre et laissez cailler le lait dans un endroit chaud (20 à 25 degrés) pendant 12 heures environ.


Etape 6Modifier

Une fois le lait caillé, homogénéisez-le au fouet ou au mixeur. Il doit avoir la consistance d'un yaourt liquide. Placez au réfrigérateur et servez cette boisson très fraîche.


VarianteModifier

On peut aussi cailler le lait avec des fleurs de cardon séchées. Elles sont en vente en herboristerie sous le nom de chardonnette. Comptez-en 20 g pour 1 litre de lait. Vous pouvez sucrer cette boisson en ajoutant du sucre en poudre en même temps que l'eau de fleur d'oranger.


AstuceModifier

Ne jetez pas les quarts d'artichaut. Faîtes-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes servez-les en entrée avec des dés de légumes cuits à la vapeur.

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