| Légumes sautés à la pékinoise | |
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Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
25 minutes |
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Temps de cuisson |
10-12 minutes |
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Ingrédients | |
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1 | |
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Poivron rouge |
1 |
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1 | |
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2 | |
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Pousses de bambou égouttées |
150 g |
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Champignons noirs |
4 |
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2 cuil à soupe | |
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1 cuil à soupe | |
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1 cuil à soupe | |
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2 cuil à soupe | |
| Nuoc-mâm | 1 cuil à café |
| Huile d'arachide | 3 cuil à soupe |
| Vinaigre de riz | 1 cuil à soupe |
| Poivre | - |
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Dans la région de Pékin deux types de cuisines ont longtemps coexisté, une cuisine populaire assez limitée à cause de la rigueur du climat, et la cuisine impériale, inventive et diversifiée.C'est de la seconde que relève cette recette dés de poivrons, de courgettes, de tomates, pousses de bambou et champignons sont cuits rapidement puis enveloppés d'une savoureuse sauce soja.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Plongez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et laissez-les tremper 20 minutes.
Etape 2[]
Pendant ce temps, ouvrez les poivrons supprimez les pédoncules, les parties blanches et les gaines.Rincez les poivrons, puis détaillez les en dés.Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates 30 secondes puis rafraîchissez-les, enlevez la peau et les pépins, coupez la pulpe en dés.Lavez puis essuyez la courgette, coupez-la également en dés.
Etape 3[]
Egouttez et rincez les pousses de bambou.Epongez les champignons, coupez les en morceaux.Concassez grossièrement les cacahuètes.
Etape 4[]
Versez 3 cuil à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse posée sur le feu.Quand elle est chaude, jetez-y tous les légumes et faîtes-les revenir à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant.
Etape 5[]
Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 20 cl d'eau froide.baissez le feu, versez le contenu du bol sur les légumes en remuant jusqu'à épaississement.Ajoutez alors le vinaigre, la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre en poudre, poivrez généreusement, mélangez.laissez cuire encore 2 ou 3 minutes poudrez avec les cacahuètes et servez.
Astuce[]
Pour concassez les cacahuètes, vous pouvez les mettre dans un sac ou un linge et opérer avec le rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide propre.
Le bon accord[]
Servez ces légumes sautés avec des brochettes de poulet ou avec du canard.
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