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Légumes sautés à la pékinoise

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

25 minutes

Temps de cuisson

10-12 minutes

Ingrédients

Poivron vert

1

Poivron rouge

1

Courgette

1

Tomates

2

Pousses de bambou égouttées

150 g

Champignons noirs

4

Cacahuètes

2 cuil à soupe

Fécule de maïs

1 cuil à soupe

Sucre en poudre

1 cuil à soupe

Sauce soja épaisse

2 cuil à soupe

Nuoc-mâm 1 cuil à café
Huile d'arachide 3 cuil à soupe
Vinaigre de riz 1 cuil à soupe
Poivre -

Dans la région de Pékin deux types de cuisines ont longtemps coexisté, une cuisine populaire assez limitée à cause de la rigueur du climat, et la cuisine impériale, inventive et diversifiée.C'est de la seconde que relève cette recette dés de poivrons, de courgettes, de tomates, pousses de bambou et champignons sont cuits rapidement puis enveloppés d'une savoureuse sauce soja.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Plongez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et laissez-les tremper 20 minutes.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, ouvrez les poivrons supprimez les pédoncules, les parties blanches et les gaines.Rincez les poivrons, puis détaillez les en dés.Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les tomates 30 secondes puis rafraîchissez-les, enlevez la peau et les pépins, coupez la pulpe en dés.Lavez puis essuyez la courgette, coupez-la également en dés.


Etape 3Modifier

Egouttez et rincez les pousses de bambou.Epongez les champignons, coupez les en morceaux.Concassez grossièrement les cacahuètes.


Etape 4Modifier

Versez 3 cuil à soupe d'huile d'arachide dans un wok ou une sauteuse posée sur le feu.Quand elle est chaude, jetez-y tous les légumes et faîtes-les revenir à feu vif pendant 8 à 10 minutes en remuant.


Etape 5Modifier

Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans 20 cl d'eau froide.baissez le feu, versez le contenu du bol sur les légumes en remuant jusqu'à épaississement.Ajoutez alors le vinaigre, la sauce soja, le nuoc-mâm et le sucre en poudre, poivrez généreusement, mélangez.laissez cuire encore 2 ou 3 minutes poudrez avec les cacahuètes et servez.


AstuceModifier

Pour concassez les cacahuètes, vous pouvez les mettre dans un sac ou un linge et opérer avec le rouleau à pâtisserie ou une bouteille vide propre.


Le bon accordModifier

Servez ces légumes sautés avec des brochettes de poulet ou avec du canard.

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