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Kvas (kwas)
Bouteille

Recette pour

20 personnes

Ingrédients

Eau 4 litres
Levure 40g
Sucre 100g
Cassis quelques feuilles
Menthe Quelques branches
Raisins secs 50g
Zeste de citron 1
Pain de seigle 500g

Le kvas est une boisson nationale en Russie depuis le xvie siècle. Il peut être fait maison ou produit commercialement (depuis le xixe siècle). Il est largement consommé en Ukraine, et dans presque toutes les villes on trouve des vendeurs de kvas dans la rue. Ce fut, au Moyen Âge, une boisson très courante dans toute l'Europe

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Réalisez la recette "Kvas (kwas)" directement en bouteilles.

Trancher le pain ou le découper en croûtons, faire sécher et griller les tranches au four jusqu'à la coloration brun foncé. Les morceaux doivent être bien secs et durs.

Déposer les tranches dans un grand plat ou une jarre. Arroser avec 4 litres d'eau bouillante pour bien recouvrir le pain. Recouvrir d'un torchon propre et laisser au repos 4 heures. Filtrer à l'aide d'une passoire fine.

Dans un autre récipient, faire dissoudre la levure et un peu de sucre dans un petit verre d'eau tiède. Laisser gonfler cette préparation 20 minutes. La levure peut être remplacée par une portion de levain naturel (utilisé pour la boulange) ou du levain de houblon.

Mélanger les deux préparations. Presser les tranches de pain pour en extraire un maximum de jus. Ajouter le reste du sucre, la menthe et les feuilles de cassis. Déposer le récipient dans un endroit chaud (20 à 25 °C. environ) et laisser la fermentation se faire la nuit durant (12 heures minimum).

Filtrer la boisson au travers d'une étamine pour ne récupérer que l'élément liquide et mettre en bouteille.

Ajouter des raisins secs, de la menthe et un zeste de citron dans chaque bouteille. Fermer hermétiquement. Les bouchons ordinaires devront être maintenus avec du fil de fer (comme pour les bouteilles de cidres) à cause de la pression. Conserver au réfrigérateur durant trois jours. Lorsque les raisins secs remontent à la surface sous l'effet de la pression, filtrer une dernière fois puis embouteiller.

Le kvas est enfin prêt et peut être consommé de suite. Le kvas peut se conserver quelques jours dans le réfrigérateur. Consommé bien frais le kvas est une boisson désaltérante aux arômes levurés, légèrement effervescente.

SourceModifier

Recette venant de :

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