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Kulfi à la pistache
Kulfi-avocats

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

15 minutes

Temps de réfrigération 6 à 8 heures

Temps de cuisson

1 heure 15

Ingrédients

Lait entier

1 litre

Crème fraîche épaisse

2 cuil à soupe

Lait concentré non sucré

1 boîte de 50 cl

Sucre en poudre

150 g

Amandes mondées

40 g

Pistaches décortiquées non salées

30 g

Cardamome verte

20 capsules

Nourriture 164
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Dans le nord de l'Inde, la ville de Lucknow est réputée pour ses escadrilles de pigeons et les raffinements de sa cuisine. A la cour des nababs, on servait le kulfi, une savoureuse crème glacée, dans des coupes taillées dans de la glace. Essayez-vous à préparer cette recette, que vous réaliserez sans sorbetière traditionnellement, on la confectionnait dans des cônes en métal.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Ecrasez les capsules de cardamome pour en extraire les graines. Choisissez un récipient antiadhésif assez grand par exemple une sauteuse ou une cocotte, pour que le lait puisse d'évaporer rapidement. Versez le lait dans le récipient et faîtes-le bouillir avec la cardamome.Réduisez le feu et faîtes cuire pendant 1 heure en remuant constamment pour éviter que le lait n'attache.


Etape 2Modifier

Au bout de ce temps, le lait doit avoir réduit de moitié. Filtrez-le à l'aide d'une passoire dans un saladier et lavez le récipient.


Etape 3Modifier

Mixez les amandes et les pistaches en veillant à ce que la poudre ne soit pas trop fine.


Etape 4Modifier

remettez le lait dans le récipient, ajoutez le lait concentré, le sucre, les amandes et les pistaches. Mélangez bien. Faîtes cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant constamment pour qu'aucune peau ne se forme.


Etape 5Modifier

Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps. Si une peau se forme, mélangez-la avec la préparation. Ajoutez ensuite la crème fraîche et mélangez soigneusement.


Etape 6Modifier

Versez le mélange dans un grand moule de préférence en métal. recouvrez le moule d'un film plastique. placez-le au congélateur. remuez une ou deux dois pendant que la glace prend, pour bien mélangez les pistaches et les amandes. la glace est prête au bout de 6 à 8 heures. Avant de la déguster, placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes.


VarianteModifier

Vous pouvez procéder de la même façon pour réaliser une glace à la mangue ou à la pêche. Dans ce cas, remplacez les amandes et les pistaches par de la pulpe de mangue ou de pêche.


AstuceModifier

Pour obtenir une texture plus onctueuse, remuez la glace toutes les heures et servez-la dès qu'elle est prise sans attendre qu'elle soit dure.

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