| Kouglof au chocolat | |
|---|---|
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|
Recette pour |
6 personnes |
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Niveau |
|
|
Coût |
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|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
45 minutes |
| Temps de repos | 3 heures |
|
Temps de cuisson |
1 heure |
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Ingrédients | |
|
150 g | |
|
Orange confite |
1 quartier d'écorce |
|
2 cuil à soupe | |
|
25 g | |
|
2 | |
|
10 cl | |
|
145 g + pour le moule | |
|
50 g | |
|
225 g | |
|
1/2 sachet | |
| Sel | 2 pincées |
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Une pâte levée, enrichie de chocolat et truffée d'écorce d'orange confite, pour cette pâtisserie traditionnelle de l'est de la France.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Faîtes tiédir 10 cl de lait et versez-y 1/2 sachet de levure de boulanger. remuez pour faire fondre cette dernière. Dans une jatte, battez 2 oeufs à la fourchette. Tamisez 225 g de farine et 25 g de cacao au-dessus d'un saladier.
Etape 2[]
Disposez la farine tamisée en couronne. Versez au centre 2 pincées de sel, 50 g de sucre ainsi que la levure et les oeufs battus. Travaillez la pâte à la main et mélangez en partant du centre. malaxez 125 g de beurre.
Etape 3[]
Incorporez le beurre en travaillant à la main jusqu'à ce que la pâte se détache. Couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède. Beurrez un moule. hachez 1 quartier d'écorce d'orange confite.
Etape 4[]
Faîtes retomber la pâte à la main en la tapotant, puis incorporez l'écorce d'orange finement hachée. Versez la pâte dans le moule, couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Etape 5[]
Préchauffez votre four à 200 degrés th 6-7. Lorsque la pâte a atteint le haut du moule, faîtes-la cuire 1 heure au four. Démoulez et laissez refroidir le kouglof sur une grille. Cassez 150 g de chocolat en morceaux.
Etape 6[]
Faîtes fondre le chocolat avec 20 g de beurre au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante. Mélangez doucement. Versez sur le kouglof. Parsemez avec 2 cuil à soupe d'amandes effilées.
Variante[]
Cette pâtisserie peut-être servie avec une crème anglaise ou de la crème chantilly.
Secrets de Fabrication[]
Le travail de la pâte est indispensable. Soulevez-la à la main et laissez-la retomber pendant une 10 de min au moins. L'ajout du beurre à la main n'est pas très aisé. il doit être mou sans être fondu, vous pouvez aussi vous aider d'un robot ménager. Beurrez très soigneusement le moule de préférence en terre, comme le veut la tradition, pour la cuisson bien régulière au pinceau, avec du beurre fondu en allant dans toutes les cannelures. laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. le temps nécessaire env. 2 heures dépend de la température ambiante. Démoulez le kouglof 10 min après la sortie du four et laissez-le refroidir sur une grille, la tête en bas.
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