Korma de Porc

Korma de Porc.jpg

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2.png

Coût

Sous 2.png

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 2 heures

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Filet de Porc

600 g

Oignons

2

Ail

2 gousses

Yaourt à la grecque

150 g

Huile

3 cuil à soupe

Curcuma

2 cuil à café

Cumin en poudre

1 cuil à café

Gingembre en poudre

1 cuil à café

Piment en poudre

1/2 cuil à café

Coriandre en poudre

'1 cuil à café'

Clous de girofle 4
Amande en poudre 2 cuil à soupe
Cardamome 5 capsules
Cannelle 1 bâton de 5 cm env.
Laurier 1 feuille
Sel, Poivre a volonté
Nourriture 164.gif

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Le Korma est un plat de viande braisée puis mijotée dans une sauce à base de yaourt et d'épices. Autrefois on le servait à la cour des princes moghols. Aujourd'hui encore, il est très apprécié lors des repas de fête. Facile à préparer, il est pourtant très raffiné son onctuosité et sa saveur chaude et parfumée plairont à vos convives.


Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Coupez la viande en gros cubes et mettez-les dans un plat creux. Versez le yaourt dans une terrine et battez-le quelques instants à la fourchette. Ajoutez-y le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma, la poudre d'amande et un peu de poivre.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Enduisez les morceaux de viande de ce mélange couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Pelez les gousses d'ail et les oignons et émincez-les séparément. Versez l'huile dans une cocotte à fond épais posée sur feu moyen et faîtes-y revenir les oignons de 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les clous de girofle, les capsules de cardamome entières, le bâton de cannelle et faîtes revenir pendant 2 minutes en mélangeant bien.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Ajoutez la viande et sa marinade, le gingembre, l'ail émincé et éventuellement le piment. Salez. faîtes revenir rapidement à feu vif en mélangeant pour enrober la viande des épices.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Versez sur la viande 4 cuil à soupe d'eau, portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.


Variante[modifier | modifier le wikicode]

Réalisez la même recette avec l'épaule d'agneau ou un poulet coupé en morceaux. Vous pouvez 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.


Le bon accord[modifier | modifier le wikicode]

Servez ce korma accompagné de riz basmati simplement cuit dans de l'eau salée à ébullition.

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