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Korma de Porc
Korma de Porc

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de Marinade 2 heures

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Filet de Porc

600 g

Oignons

2

Ail

2 gousses

Yaourt à la grecque

150 g

Huile

3 cuil à soupe

Curcuma

2 cuil à café

Cumin en poudre

1 cuil à café

Gingembre en poudre

1 cuil à café

Piment en poudre

1/2 cuil à café

Coriandre en poudre

'1 cuil à café'

Clous de girofle 4
Amande en poudre 2 cuil à soupe
Cardamome 5 capsules
Cannelle 1 bâton de 5 cm env.
Laurier 1 feuille
Sel, Poivre a volonté
Nourriture 164
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Le Korma est un plat de viande braisée puis mijotée dans une sauce à base de yaourt et d'épices. Autrefois on le servait à la cour des princes moghols. Aujourd'hui encore, il est très apprécié lors des repas de fête. Facile à préparer, il est pourtant très raffiné son onctuosité et sa saveur chaude et parfumée plairont à vos convives.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la viande en gros cubes et mettez-les dans un plat creux. Versez le yaourt dans une terrine et battez-le quelques instants à la fourchette. Ajoutez-y le cumin, la coriandre, le piment, le curcuma, la poudre d'amande et un peu de poivre.


Etape 2Modifier

Enduisez les morceaux de viande de ce mélange couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.


Etape 3Modifier

Pelez les gousses d'ail et les oignons et émincez-les séparément. Versez l'huile dans une cocotte à fond épais posée sur feu moyen et faîtes-y revenir les oignons de 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier, les clous de girofle, les capsules de cardamome entières, le bâton de cannelle et faîtes revenir pendant 2 minutes en mélangeant bien.


Etape 4Modifier

Ajoutez la viande et sa marinade, le gingembre, l'ail émincé et éventuellement le piment. Salez. faîtes revenir rapidement à feu vif en mélangeant pour enrober la viande des épices.


Etape 5Modifier

Versez sur la viande 4 cuil à soupe d'eau, portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. Vérifiez l'assaisonnement et servez très chaud.


VarianteModifier

Réalisez la même recette avec l'épaule d'agneau ou un poulet coupé en morceaux. Vous pouvez 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 1 cuil à soupe de crème fraîche épaisse.


Le bon accordModifier

Servez ce korma accompagné de riz basmati simplement cuit dans de l'eau salée à ébullition.

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