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Kimchi
Kimchi-007

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes (a préparer 3 jours à l'avance)

Ingrédients

Chou chinois

1

Radis blanc

1/2 ou radis noir

Oignons

6

Ail

5 gousses

Gingembre

15 g

Piment rouge

1/2

Persil

30 g

Nuoc-Mâm

6 cl

Graines de sésame grillées

10 g

Sucre

1 cuil à café

Piment moulu 5 g
Gros sel 400 g
Nourriture 164
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Le kimchi est un condiment à base de légumes fermentés, radis, concombres plus souvent encore chou.Il n'est pas de table coréenne sur laquelle il ne figure pas.C'est même une véritable institution nationale, au point qu'un musée à ouvert ses portes à Séoul en 1987 pour témoigner de son histoire.En voici une recette. N'hésitez pas à l'utiliser pour pimenter certains plats.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez le chou en quatre dans le sens de la longueur.lavez-le à l'eau courante.Mélangez le gros sel dans 4 litres d'eau.Mettez les morceaux de chou dans l'eau et maintenez-les enfoncés en les recouvrant d'une assiette.Laissez-les tremper dans l'eau salée pendant une nuit à température ambiante.


Etape 2Modifier

Le lendemain, retirez le chou de l'eau salée, rincez-le soigneusement sous le robinet et laissez-le tremper pendant 15 minutes dans de l'eau non salée.Egouttez-le.


Etape 3Modifier

Epluchez le daikon, le gingembre et les gousses d'ail.Lavez le persil, le 1/2 piment et les oignons nouveaux.Hachez tous ces ingrédients.Ecrasez les graines desésame grillées au mortier ou au mixeur.


Etape 4Modifier

Mélangez le piment moulu et 12 cl d'eau dans un grand récipient.Ajoutez le daikon et mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne rouge.Ajoutez ensuite le persil, le gingembre, l'ail, le piment, les oignons nouveaux, les graines de sésame, le nuoc-mâm et le sucre.Mélangez bien.


Etape 5Modifier

Coupez le chou en morceaux et mettez de la sauce entre chaque feuille après avoir enfilé des gants. Placez ensuite le chou dans un grand récipient préalablement ébouillanté et  fermant hermétiquement Tassez bien le chou.Fermez hermétiquement le récipient et laissez pendant 1 journée à température ambiante pour que la fermentation puisse commencer. placez ensuite au réfrigérateur.Vous pouvez consommer le kimchi au bout de 2 jours et il se conserve jusqu'à 5 mois au réfrigérateur.Avant de le consommer, égouttez-le et hachez-le.


Le bon accordModifier

Servez le kimchi comme un condiment ou utilisez-le dans des préparations.Mélangez par exemple du kimchi haché avec des oignons frits, du thon en boîte et du riz cuit.

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