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Le Kig ha fars
Le Kig ha fars

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

4 heures

Ingrédients

Boeuf 1 kg de jarret
Lard 200g
Porc 1 jarret demi-sel
Saucisson fumé 1 gros à cuire
Carottes 8
Navets 6
Oignons 2
Clous de girofle -
Thym -
Laurier

-

Céleri 1 branche
Sel,Poivre -
Chou 1 petit vert pommé
Celeri-rave 1 demi tête
Farine de sarrasin 200g
Farine de froment 100g
Sucre en poudre 100g
Beurre demi-sel 100g
Oeufs 2
Crème fraîche 20 cl épaisse
Lait entier 15 cl
Raisins secs 200g
Pruneaux 200g
Sel,Poivre -
Nourriture 164
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Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Ficelez le jarret. Pelez 4 carottes, 2 navets et 2 oignons piquez l'un de ceux-ci de 2 clous de girofle, parez la branche de céleri. Mettez ces légumes dans un grand fait tout ajoutez 1 poignée de gros sel et 12 grains de poivre. Versez de 3 à 4 litres d'eau et portez à ébullition. Introduisez alors le jarret de boeuf. Laissez mijoter pendant 2 heures, puis ajouter le lard et le jarret de porc, quelques pincées de thym et 2 feuilles de laurier. Poursuivez la cuisson pendant 2 heures encore.


Etape 2Modifier

La cuisson des légumes de la garniture demande de 35 à 40 minutes. Le chou est paré, coupé en quartiers et blanchi pendant 6 minutes puis cuit à l'eau dans une marmite à part avec le reste des carottes et des navets, le céleri-rave et le saucisson à cuire pendant 30 minutes. Salez et poivrez

.

Etape 3Modifier

La préparation du fars se fait pendant la cuisson du jarret de boeuf, il se fait cuire pendant 1 heure 30. Mélangez les 2 farines dans une terrine et incorporez le sucre, le beurre fondu, puis les oeufs battus, la crème fraîche, le lait et les fruits secs (pruneaux dénoyautés). Lorsque la préparation est homogène, versez-la sur un torchon propre, roulez celui-ci pour enfermer le fars et ficelez-le solidement aux deux bouts. Plongez le fars dans le fait-tout de cuisson des viandes et laissez-le pocher à petits frémissements.


Etape 4Modifier

Pour le service, déballez le fars et émiettez-le, puis étalez-le dans le fond d'un grand plat de service, disposez par-dessus les viandes découpées et les légumes de la garniture bien égouttés.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
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