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Kebab naziq
0355162

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

1 heure

Ingrédients

Epaule d'agneau désossée

1

Aubergines

3

Oignons

6

Ail

4 gousses

Thym

1 petit bouquet

Persil plat

1 petit bouquet

Huile d'olive

4 cuil à soupe

Paprika

1 cuil à soupe

Cumin en poudre

1 pincée

Piment

1 pointe de couteau

Sel,Poivre -
Nourriture 164
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En Turquie, il existe de très nombreux plats dénommés kebab, tout simplement parce que ce mot signifie mouton. En France, le plus connu de ces plats est le chiche-kebab, des petites brochettes grillées. Voici une autre recette, le kebab naziq de la viande d'agneau cuite en cocotte avec des légumes et des épices.Un vrai régal,

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Découpez la viande en petits cubes. Pelez et émincez très finement 4 oignons.Dans une cocotte en fonte, faîtes dorer sur un feu très vif, les petits dés de viande dans 2 cuil à soupe d'huile d'olive.


Etape 2Modifier

Quand la viande est bien dorée, saupoudrez-la du paprika, du cumin et du piment. Salez et poivrez, puis ajoutez les tranches d'oignon et le thym.Mélangez et versez 20 cl d'eau bouillante.Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure sur feu doux.


Etape 3Modifier

Pendant ce temps, éliminez le pédoncule des aubergines, pelez-les puis coupez-les en petits cubes. pelez et hachez très finement les 2 oignons restants et les gousses d'ail. Rincez le persil essorez-le, puis ciselez-le finement.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais.Ajoutez les oignons puis quand ils sont translucides, les cubes d'aubergines et la moitié de l'ail et du persil.Salez et poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.


Etape 5Modifier

En fin de cuisson, retirez le couvercle et augmentez le feu pour faire évaporer toute l'eau rendue par les légumes, puis réduisez-les en purée, ajoutez le reste d'ail et de persil hachés, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.


Etape 6Modifier

Pour servir, étalez la purée d'aubergines dans un plat creux, égalisez la surface et posez dessus les cubes de viande d'agneau.Décorez avec des brins de persil et servez sans attendre.


VarianteModifier

Réalisez cette recette avec du boeuf. Dans ce cas, utilisez la même viande que pour un bourguignon.Comptez 3 heures de cuisson douce.


Idée de présentationModifier

Vous pouvez présenter cette recette dans des petits plats individuels comme des plats à crème brûlée ou de ramequins, et l'accompagner avec du yaourt à la grecque et des tranches de pain de campagne grillées.

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