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Kakamoukou
Kakamoukou8

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Cabillaud vidé et écaillé 1 kg
Citrons 2
Tomates 2
Oignons 2
Ail 2 gousses
Piments oiseaux séchés 3
Curcuma 1 cuil. à café
Sel - Poivre -
Nourriture 164
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Mayotte, île principale des Comores, archipel siué dans l'océan Indien, a subi des influences aussi bien africaines qu'indiennes et françaises. D'où une cuisine variée et haute en couleur. Goûtez au kakamoukou, un plat populaire à base de riz et de poisson parfumé aux épices. C'est une sorte de curry aussi rapide et facile à réaliser qu'il est savoureux.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Rincez le poisson, épongez-le dans du papier absorbant et coupez-le en morceaux.Disposez ces morceaux de poisson dans une cocotte.


Etape 2Modifier

Pelez les oignons et hachez-les grossièrement. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail. Ajoutez l'oignon haché et l'ail dans la cocotte. Saupoudrez le tout du curcuma.


Etape 3Modifier

Recouvrez le poisson d'eau environ 50cl et laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes à partir de l'ébullition. Retournez délicatement les morceaux à mi-cuisson.


Etape 4Modifier

Pendant ce temps, lavez les tomates puis coupez-les en petits dés en éliminant les graines. Pressez les 2 citrons et pilez les piments oiseaux au mortier.


Etape 5Modifier

Quand le poisson a cuit pendant 10 minutes, ajoutez les dés de tomates, le piment pilé et le jus de citron. Recouvrez la cocotte d'un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce réduise de nouveau. Servez bien chaud.


Astuce!Modifier

Si vous ne possédez pas de mortier, réduisez les piments oiseaux en poudre à l'aide d'un petit hachoir électrique( ne vous frottez pas les yeux après les avoir manipulés) vous pouvez aussi utiliser 1cc de piment de Cayenne en poudre

Le bon accordModifier

Les Mahorais servent traditionnellement ce kakamoukou avec du riz blanc, des tubercules( manioc, pommes de terre...) ou des bananes vertes, qu'ils font frire ou cuire à l'eau.

Poissons
Poissons de mer
Barbue - Cabillaud - Dorade - Lieu - Lotte - Morue - Raies - Rouget - Dorade - Sole - Thon
Poissons des lacs et rivières
Poissons fumés ou séchés
Autres
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