FANDOM


Jambon des Caraïbes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

1 heure 45

Temps de marinade 3 heures

Ingrédients

Rouelle de jambon

1,5 kg

Citrons verts

2

Piment antillais

1

Ail

3 gousses

Jus d'ananas

10 cl

Sucre de canne

2 cuil à soupe

Rhum

3 cuil à soupe

Huile d'arachide

2 cuil à soupe

Muscade râpée

1/2 cuil à café

Coriandre en poudre

1/2 cuil à café

Clous de girofle 12
Sel fin 1 cuil. à café
Poivre 1 cuil. à café

Aux Antilles, le cochon est à l'honneur au moment de Noël.Cette recette de jambon caramélisé au four est un des plats traditionnels que l'on déguste  cette période. Autrefois, pour glacer le jambon on le saupoudrait de sucre et on utilisait des fers à repasser bien chauds que l'on appliquait sur le sucre à travers un papier fin. Aujourd'hui le gril du four fait l'affaire!

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Pelez les gousses d'ail.Lavez le piment et coupez-le en deux.hachez les gousses d'ail avec 1 demi-piment.Lavez 1 citron vert et râpez son écorce. Pressez les 2 citrons verts.


Etape 2Modifier

Versez le rhum dans un bol. Ajoutez l'ail et le piment hachés, les zestes et le jus de citron vert, l'huile, le sucre, la muscade, la coriandre, le poivre et le sel. Mélangez.


Etape 3Modifier

Mettez la rouelle dans un plat à four. Entaillez-la profondément sur toute sa surface.Enfoncez les clous de girofle dans les entailles puis arrosez la rouelle avec le mélange à base de jus de citron et faîtes-le pénétrer dans les entailles. Couvrez, laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur en arrosant régulièrement avec la marinade.


Etape 4Modifier

Préchauffez le four à 180 degrés th 6. Faîtes-y cuire la rouelle pendant 1 heure 30. Retournez-la à mi-cuisson et arrosez-la fréquemment avec son jus. en fin de la cuisson, portez la température du four à 210 degrés th 7 et laissez cuire pendant 15 minutes encore.


Etape 5Modifier

Mettez la rouelle dans le plat de service. Retirez les clous de girofle.recouvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la en attente à l'entrée du four.


Etape 6Modifier

Ajoutez le jus d'ananas dans le plat de cuisson.Mélangez bien en raclant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucs. Versez ce mélange dans une petite casserole, portez à ébullition et faîtes réduire d'un tiers sur feu moyen.Tamisez la sauce et servez-la avec la rouelle chaude.


Le bon accordModifier

Egouttez et coupez en morceaux 12 tranches d'ananas. Faîtes fondre 10 g de beurre à feu doux dans une poêle antiadhésive et faîtes-y dorer les morceaux d'ananas-Servez-les avec du riz blanc pour accompagner la rouelle.

Viandes
Agneau‎
Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût‎ - Sauté - Selle - Tajine - Tartine
Boeuf
Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif‎ - Rumsteck - Rôtis‎ - Sauté - Tartare
Porc
Bouchées‎ - Boudins‎ - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés
Veau‎
Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés
Volailles‎
Cailles‎ - Canard‎ - Dinde‎ - Pintade‎ - Poulet‎
Autres
Abats‎ - Bouchées de viande‎ - Viande de chèvres - Gibiers‎ - Hamburger‎ - Lapin - Mouton‎ - Ribs‎ - Rôti de viande‎ - Saucisses‎ - Tartes à la viande‎ - Terrine de viande‎ - Tortillas‎ - Tourte à la viande‎
Afrique
Afrique du Sud‎ - Algérie - Angola - Bénin - Botswana - Burkina Faso - Burundi - Cameroun - Cape Vert - Comores - Congo - Côte d’Ivoire - Bénin - Djibouti - Egypte - Erythree - Ethiopie - Gabon - Gambie - Guinée - La Réunion - Bénin - Ile Maurice - Kenya - Lesotho - Libéria - Libye - Madagascar - Malawi - Mali - Maroc - Mauritaie - Mayotte - Mozambie - Namibie - Niger - Nigéria - Ouganda - Rwanda - Sainte Hélène - São Tomé & Principe - Sénégal - Seychelles - Sierra Leone - Somalie - Soudan - Swaziland - Tanzanie - Tchad - Togo - Tunisie - Zambie - Zimbabwe -
Amérique Centrale
Anguilla - Antilles - Aruba - Bahamas - Barbade - Belize - Costa Rica - Cuba - Dominique - Grenade - Guadeloupe - Guatemala - Haïti - Honduras - Îles Caïmans - Jamaïque - Louisiane - Martinique - Nicaragua - Panamá - Porto Rico - République Dominicaine - Saint Christophe & Niévès - Saint Vincent & Les Grenadines - Sainte Lucie - Salvador - Tahiti - Trinité & Tobago
Amérique du Nord
Amérique - Bermudes - Canada -Groenland - Mexique
Amérique du Sud
Argentine‎ - Bolivie - Brésil - Chili - Colombie -Equateur - Guyana - Guyane - Paraguay - Pérou - Suriname - Uruguay - Venezuela
Asie
Arabie Saoudite - Afghanistan - Arménie - Azerbaïdjan - Bahrein - Bangladesh - Bhoutan - Birmanie - Bruneï - Cambodge - Chine - Corée - Géorgie - Inde - Indonésie - Iran - Iraq - Israël - Japon - Jordanie - Kazakhstan - Kirghizstan - Koweït - Laos - Liban - Malaisie - Maldives - Mongolie - Népal - Oman - Ouzbékistan - Pakistan - Palestine - Philippines - Qatar - Singapour - Sri Lanka - Syrie - Tadjikistan - Taïwan - Thaïlande - Turquie - Tibet - Vietnam - Yémen -
Europe
Albanie -Allemagne - Andorre - Angleterre - Autriche -Belgique -Biélorussie - Bosnie Herzégovine - Bulgarie - Chypre - Croatie - Danemark - Écosse - Espagne - Estonie - Finlande - France - Gilbratar - Grèce - Hongrie - Île de Man - Îles Féroé - Grèce - Irlande - Islande - Italie - Kosovo - Lettonie - Liechtenstein - Lituanie - Luxembourg - Macédoine - Malte - Moldavie - Monaco - Norvège - Pays Bas - Pologne - Portugal - République Tchèque - Roumanie - Royaume Uni - Russie - Saint Marin - Serbie Monténégro - Slovaquie - Slovénie - Suède - Suisse - Ukraine -
Océanie
Australie‎ - Belau - Fidji - Guam - Îles Cook - Îles Mariannes du Nord - Îles Marshall - Îles Salomon - Kiribati - Micronésie - Nauru - Nouvelle Calédonie - Nouvelle Guinée - Nouvelle Zélande - Samoa - Tonga - Tuvalu - Vanuatu -
Sauf mention contraire, le contenu de la communauté est disponible sous licence CC-BY-SA  .