L'huile de tournesol est une huile végétale obtenue à partir des graines de tournesol.
Composition[]
| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
|---|---|---|
| Acide palmitique (saturé) | 5,9 g | |
| Acide stéarique (saturé) | 4,5 g | |
| Acide oléique (mono-insaturé) | ω-9 19,5 g | |
| Acide linoléique (poly-insaturé) | ω-6 65,7 g | |
| Acides gras trans | 0,7074 g | |
| Total acides gras saturés | 10,3 g | |
| Total acides gras mono-insaturés | 19,5 g | |
| Total acides gras poly-insaturés | 65,7 g | |
| Vitamine E | 41,08 mg | |
| Vitamine K | 5,4 µg |
Elle est composée à 98 % de triesters d'acides gras. Le reste contenant entre autres des stérols (β-sitostérol) et du tocophérol (vitamine E).
La composition en acides gras de l'huile de tournesol utilisée pour l'alimentation humaine est la suivante (en pourcentage massique):
- Acide linoléique (C18:2 ω-6 polyinsaturé) : 67 %
- Acide oléique (C18:1 ω-9 monoinsaturé) : 19,7 %
- Acide palmitique (C16:0 saturé) : 6 %
- Acide stéarique (C18:0 saturé) : 5 %
- Autres : 2,3 %
L'huile de tournesol est la troisième huile la plus consommée en France après l'huile de colza et l'huile de soja.
Elle est l'huile végétale la plus riche en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-6, après les huiles de carthame et d'œillette. On note cependant sa pauvreté en acides gras essentiels de la catégorie des oméga-3. Selon l'AFSSA, on doit rechercher dans les huiles alimentaires un rapport oméga-6/oméga-3 proche de 5 et l'huile de tournesol présente un rapport beaucoup trop élevé (plus de 1000).
L'huile de tournesol est une excellente base comme huile de massage, si elle est extraite en première pression à froid. En effet, c'est une huile dite "sèche", elle pénètre rapidement l'épiderme et ne laisse pas de sensation de gras après application. Très riche en vitamine E et en oméga-6, elle est adoucissante, anti déshydratante (comme toute huile), nourrissante. Sa fluidité, son odeur agréable et son coût faible en font une huile très intéressante comme base pour un massage aux huiles essentielles. Elle convient à tous les types de peau, et notamment aux peaux sèches et très sèches.
Tournesol oléique[]
Le tournesol oléique aussi appelé tournesol haut oléique est un tournesol sélectionné dont la composition des acides gras a été modifiée pour obtenir un taux d'acide oléique proche de 82 %, similaire donc à celui de l'huile d'olive, mais sans le goût de cette dernière. Il est produit sous contrat en France. L'huile de tournesol oléique entre souvent dans la composition des mélanges d'huile. Depuis quelques années la culture du tournesol oléique a dépassé la culture du tournesol classique en France.