| Huître à la vapeur | |
|---|---|
 | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
15 minutes |
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Temps de cuisson |
4 minutes |
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Ingrédients | |
| Huître | 16 |
| Citron vert | 1 |
| Ciboulette | Quelques brins |
| Gingembre | 1 morceau de 2 cm |
| Sauce d'huître | 1 cuil. à soupe |
| Vin de riz | 4 cuil. à soupe |
| Huile | 1 cuil. à café |
| Poivre blanc | - |
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Parmi les produits de la mer, l'huître a toujours occupé une place de choix. Ses qualités gustatives et nutritives ne sont plus à démontrer. Dans cette recette, le gingembre, la sauce d'huître et le vin de riz parfument les mollusques avec finesse. Cuites à la vapeur, les huîtres conservent leur saveur iodée. Une préparation tout en légèreté.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Ouvrez les huîtres: Placez l'huître partie bombée sur un plan de travail, la pointe tournée vers vous. Maintenez-la en place en utilisant un torchon. Introduisez le bout de la lame d'un couteau à huîtres au niveau de la charnière, faîtes-le pivoter pour séparer les coquilles. Glissez-le le long de la valve supérieure pour sectionner le muscle. Soulevez la demi-coquille supérieure puis détachez-la. Vérifiez que l'huître est bien vivante en la touchant avec la pointe du couteau elle doit se rétracter. Passez ensuite la lame sous la chair pour la détacher. Reposez-la sur la coquille. Gardez le chapeau.
Etape 2[]
Epluchez le gingembre, hachez-le très finement ou râpez-le. Mettez- le dans un bol et ajoutez la sauce d'huître et le vin de riz. Poivrez et mélangez. Lavez et ciselez la ciboulette.
Etape 3[]
Versez quelques gouttes d'huile et 1/2 cuil à café de la sauce précédente dans chaque demi-coquille contenant la chair de l'huître. Parsemez de ciboulette. Posez les chapeaux.
Etape 4[]
Mettez délicatement les huîtres dans un panier en bambou. Posez-les au-dessus d'une casserole d'eau chaude et faîtes-les cuire pendant 4 minutes (ou utilisez un cuit-vapeur).
Etape 5[]
Répartissez les huîtres sur les assiettes, décorez avec des quartiers de citron vert et servez.
Variante[]
Si vous préférez les huîtres plus petites, il vaut mieux en prévoir 6 par personnes. Vous pouvez également les cuire sur la tôle du four préchauffé à 175 degrés. Le temps de cuisson est le même.
Astuce![]
Recouvertes d'algues ou d'un linge humide, les huîtres se conservent pendant une semaine dans le réfrigérateur côté bombé au-dessous.
| Coquillages |
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| Autres |
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