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Harira aux pois chiches

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 45 minutes

Ingrédients

Pois chiches secs 50g
Oignon 1
Persil 1/2 bouquet
Coriandre 1 bouquet
Blanc de volailles ou de viande d'agneau 250g
Huile 5 cuil. à soupe
Gingembre ou curcuma 1/2 cuil. à café
Cannelle 1 bâton
Safran 1 pincée
Sel, poivre -
Bouillon de viande 1 litre
Lentilles brunes 50g
Farine 2 cuil. à soupe
Concentré de tomates 1/2 cuil. à soupe
Riz 50g

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

La veille, mettre les pois chiches dans une terrine, les couvrir d'eau et les laisser tremper une nuit, puis les égoutter.


Etape 2Modifier

Peler l'oignon, laver le persil et la coriandre, et hacher finement le tout.Couper la viande en dés.


Etape 3Modifier

Chauffer l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon et la viande et les faire revenir. Ajouter les épices, le bouillon , le persil, 2/3 de la coriandre et les pois chiches, saler et poivrer, puis laisser mijoter 1 heure.Blanchir brièvement les lentilles, puis les incorporer à la soupe.


Etape 4Modifier

Pour lier la soupe, délayer la farine dans un peu d'eau froide et l'ajouter à la soupe avec le concentré de tomate et la coriandre restante.Incorporer le riz progressivement sans cesser de remuer jusqu'à ce que l'écume qui se forme à la surface disparaisse.


Etape 5Modifier

Répartir la harira dans des bols ou des assiettes à soupe et servir.

SourceModifier

Recette venant de :

La-cuisine-orientale-un-monde-d-aromes-et-de-delices-1-946230925 ML

ISBN :978-3-625-12686-7

Édition : Éditions VEMAG

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