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Harira
Harira

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 3

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

Selle d'agneau dégraissée

250 g

Céleri

3 branches

Tomates

1 kg

Oignon

1

Persil plat

1/2 bouquet

Coriandre

1/2 bouquet

Citron

1

Lentilles vertes

125 g

Pois chiches en boîte

75 g

Beurre

10 g

Farine 2 cuil à soupe
Cannelle en poudre 1/2 cuil à café
Curcuma 1/2 cuil à café
Safran 2 pincées
Gingembre en poudre 2 pincées
Sel, Poivre blanc -
Nourriture 164
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La harira est la soupe nationale marocaine.C'est avec elle que les musulmns rompent le jeûne pendant le mois du ramadan où elle est traditionnellement servie tous les soirs, le plus souvent en même temps que des dattes, des figues sèches ou des petits gâteaux au miel. la harira permet de patienter en attendant le grand repas, servi vers 23 heures.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Coupez la viande en dés.pelez l'oignon et le céleri. Hachez -les ainsi que la moitié de la coriandre et du persil. Faîtes revenir la viande, les légumes hachés et les épices au beurre dans une cocotte.Salez,poivrez.laissez dorer à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.Ajoutez 75 cl d'eau, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire pendant 25 minutes.


Etape 2Modifier

Rincez les lentilles et les pois chiches en éliminant les peaux qui recouvrent ces dernières. Ajoutez-les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure à couvert et à feu moyen.


Etape 3Modifier

Préparez le coulis de tomates.portez une casserole d'eau à ébullition.Plongez-y les tomates 30 secondes, puis rafraîchissez-les, pelez-les et épépinez-les au-dessus d'une passoire pour récupérer le jus.Hachez la pulpe de tomate et mettez-la dans le jus.Hachez le reste du persil et de la coriandre, et ajoutez-les.Salez et mélangez.


Etape 4Modifier

Ajoutez 1 litre d'eau froide au coulis et incorporez-le au contenu de la cocotte.portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire pendant environ 10 minutes à découvert.


Etape 5Modifier

Pendant ce temps, délayez la farine dans quelques cuillerées d'eau. Retirez la cocotte du feu, incorporez la farine délayée en remuant rapidement.remettez sur feu moyen et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez bouillir la soupe pendant 15 minutes sans couvrir.


Etape 6Modifier

En fin de cuisson, la soupe doit être veloutée mais non épaisse.Juste avant de la retirer du feu, pressez le citron et ajoutez la moitié du jus.remuez puis servez aussitôt.


VarianteModifier

Les Marocains préparent également la harira avec du veau du boeuf ou des abats de poulet coupés en petits morceaux.Vous pouvez aussi ajouter à la soupe une poignée de riz ou de vermicelles très fin.


AstuceModifier

Si vous êtes pressé, mettez tous les ingrédients dans un autocuiseur.Ajoutez 1 boîte de concentré de tomate et 1,5 litre d'eau.Au premier sifflement, laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ouvrez la cocotte, incorporez la farine délayée et laissez cuire encore 15 minutes à découvert à partir de l'ébullition.

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