Les Indiens raffolent de douceurs à la fois épicées et très sucrées. on les propose en offrande aux divinités, ou en honore les invités. Faîtes découvrir à vos convives le halwa de carottes, une recette de Rajasthan, pistaches, raisins secs, amandes se marient avec des carottes cuite longuement dans le lait parfumé à la cardamome pour donner un dessert savoureux.
Etape par étape
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Etape 1Modifier
Pelez les carottes, lavez-les, essuyez-les avec soin puis râpez-les finement. mettez-les dans une casserole à fond épais et versez dessus le lait. Ajoutez le sucre et mélangez. faîtes cuire à feu doux de 40 à 45 minutes en mélangeant de temps en temps pour empêcher la préparation d'attacher.
Etape 2Modifier
Pendant la cuisson des carottes, retirez l'écorce des capsules de cardamome et réduisez les graines en poudre en les écrasant au mortier ou avec le dos d'une cuillère. Hachez grossièrement les pistaches. mettez les raisins secs dans un petit bol d'eau tiède pour qu'ils gonflent.
Etape 3Modifier
Lorsque les carottes ont absorbé tout le lait, ajoutez dans la casserole la poudre de cardamome et le beurre en morceaux puis mélangez. Égouttez les raisins et incorporez-les ainsi que les pistaches. Laissez cuire sur feu très doux pendant 10 minutes en remuant fréquemment.
Etape 4Modifier
Versez la préparation dans un plat de service ou dans des coupes individuelles. Parsemez le dessus d'amandes effilées. Servez tiède ou froid.
VarianteModifier
A l'automne, réalisez la même recette avec du potiron ou avec du potimarron dont le goût sucré convient particulièrement bien.
AstuceModifier
Le temps de cuisson des carottes et la quantité de lait nécessaire varient selon qu'il s'agit de carottes d'hiver ou de jeunes carottes primeur. Surveillez donc la cuisson afin d'ajouter du lait ou d’augmenter le temps de cuisson si nécessaire, au final il ne doit plus y avoir de liquide.
