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Halwa aux dattes

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

22 minutes + ghee 20 minutes

Ingrédients

Dattes

300 g

Amandes entières

100 g

Noix de cajou

50 g

Lait

25 cl

Ghee ou beurre doux clarifié

5 cuil à soupe

Sucre

300 g

Capsules de cardamome

5

Le halwa une spécialité indienne, est un étonnant dessert très sucré, pas vraiment diététique. Les halwas les plus connus sont préparés à base de semoule ou de carotte. Voici une recette un peu différente. Des amandes et des noix de cajou, revenues dans du ghee à l'arôme de noisette, sont ajoutées à des dattes cuites dans du lait sucré parfumé à la cardamome. Un délice.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez le ghee. Faîtes fondre le beurre à feu très doux dans une casserole a fond épais pendant 15 minutes. Peu à peu, il se clarifiera. Ecumez une ou deux fois les petits flocons de résidus laiteux qui se forment à la surface. Laissez cuire 5 minutes encore. Filtrez le ghee à l'aide d'un papier absorbant au-dessus d'un bol.


Etape 2Modifier

Concassez grossièrement les amandes et les noix de cajou soit avec un pilon dans un mortier, soit dans un mixeur. Attention les fruits secs ne doivent pas être réduits en poudre fine. Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Enlevez les capsules des cardamomes ne gardez que les graines.


Etape 3Modifier

Faîtes chauffer 2 cuil à soupe de ghee dans une poêle. Ajoutez les amandes et les noix de cajou. Laissez-les revenir de 2 à 3 minutes à feu moyen en remuant. Gardez-les de côté.


Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Lorsqu'il est bien chaud, versez-y les dattes et laissez-les confire pendant 10 minutes environ en remuant souvent. Incorporez le sucre et le reste du beurre. Continuez à mélanger puis ajoutez les amandes, les noix de cajou et enfin les graines de cardamome.


Etape 5Modifier

Laissez cuire 10 minutes encore. Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène. Etalez-la sur une plaque ou dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Si vous voulez servir le halwa tiède, déposez-en quelques cuillerées dans de petites coupelles. Sinon, laissez-le refroidir puis détaillez-le en carrés ou en losanges.

VarianteModifier

Si vous n'avez pas le temps de préparer du ghee, utilisez du beurre doux, mais le goût de ce dessert sera moins subtil sans cette délicate saveur de noisette. Décorez-le d'amandes effilées.


AstuceModifier

Préparez du ghee avec 2 plaques de beurre. Versez-le dans des bocaux, ils se conservera très longtemps sans réfrigération et ne perdra pas ses nombreuses propriétés. Le ghee développe la saveur des épices que l'on y faire frire.

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