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Halva aux pistaches
Halva pistaches

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de Réfrigération 5 heures

Ingrédients

Pistaches mondées

100 g

Semoule de blé moyenne

150 g

Eau de fleur d'oranger

3 cuil à soupe

Beurre

50 g

Sucre semoule

125 g

Nourriture 164
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Une séduisante confiserie orientale parfumée à l'eau de fleur d'oranger. D'un vert intense, le halva appelle à la gourmandise.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau concassez grossièrement 100 g de pistaches mondées. Versez 125 g de sucre semoule et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre. Parfumez-le avec 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger.


Etape 2Modifier

Versez les pistaches concassées dans le sirop. Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, versez-y en pluie 150 g de semoule de blé moyenne. Mélangez bien. Faîtes revenir à feu doux pendant environ 10 min en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la semoule commence à blondir.


Etape 3Modifier

Hors du feu, versez le sirop aux pistaches sur la semoule. Mélangez bien. Faîtes cuire à feu doux environ 15 min jusqu'à l'absorption totale du liquide. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui se détache du fond de la casserole. transvasez la préparation dans un petit moule tapissé d'aluminium ménager.


Etape 4Modifier

Tassez et égalisez la surface du halva. laissez-le refroidir entièrement puis placez-le au réfrigérateur pendant 5 heures afin qu'il se raffermisse. Au dernier moment, découpez-le en petits carrés de 2,5 cm env. à l'aide d'un grand couteau. Disposez-les sur un plateau et plantez-y de petites piques à cocktail en bois.



VarianteModifier

Remplacez les pistaches par des amandes mondées ou mélangez pistaches et amandes à parts égales.Cette friandises riche et sucrée se laisse volontiers accompagner d'une salade de fruits ou de rondelles d'oranges pelées à vif. Vous pouvez aussi confectionner des brochettes en alternant des carrés de halva et des petits morceaux de fruits frais (fraise, banane, clémentine et comme boisson un thé à la menthe ou un sirop d'orgeat.


Secrets de FabricationModifier

Concassez les pistaches à la main et non à l'aide d'un mixer pour éviter de les réduire en poudre. A défaut de moule carré ou rectangulaire, utilisez le couvercle d'une boîte en métal. Une fois moulé, le halva doit avoir 1 cm d'épaisseur.

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