| Halva aux pistaches | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
30 minutes |
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Temps de cuisson |
30 minutes |
| Temps de Réfrigération | 5 heures |
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Ingrédients | |
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100 g | |
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150 g | |
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3 cuil à soupe | |
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50 g | |
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125 g | |
Une séduisante confiserie orientale parfumée à l'eau de fleur d'oranger. D'un vert intense, le halva appelle à la gourmandise.
Etape par étape
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Etape 1Modifier
Sur une planche et à l'aide d'un grand couteau concassez grossièrement 100 g de pistaches mondées. Versez 125 g de sucre semoule et 10 cl d'eau dans une casserole. Portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre. Parfumez-le avec 3 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger.
Etape 2Modifier
Versez les pistaches concassées dans le sirop. Faîtes fondre 50 g de beurre dans une casserole. Hors du feu, versez-y en pluie 150 g de semoule de blé moyenne. Mélangez bien. Faîtes revenir à feu doux pendant environ 10 min en remuant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la semoule commence à blondir.
Etape 3Modifier
Hors du feu, versez le sirop aux pistaches sur la semoule. Mélangez bien. Faîtes cuire à feu doux environ 15 min jusqu'à l'absorption totale du liquide. Vous devez obtenir une pâte épaisse qui se détache du fond de la casserole. transvasez la préparation dans un petit moule tapissé d'aluminium ménager.
Etape 4Modifier
Tassez et égalisez la surface du halva. laissez-le refroidir entièrement puis placez-le au réfrigérateur pendant 5 heures afin qu'il se raffermisse. Au dernier moment, découpez-le en petits carrés de 2,5 cm env. à l'aide d'un grand couteau. Disposez-les sur un plateau et plantez-y de petites piques à cocktail en bois.
VarianteModifier
Remplacez les pistaches par des amandes mondées ou mélangez pistaches et amandes à parts égales.Cette friandises riche et sucrée se laisse volontiers accompagner d'une salade de fruits ou de rondelles d'oranges pelées à vif. Vous pouvez aussi confectionner des brochettes en alternant des carrés de halva et des petits morceaux de fruits frais (fraise, banane, clémentine et comme boisson un thé à la menthe ou un sirop d'orgeat.
Secrets de FabricationModifier
Concassez les pistaches à la main et non à l'aide d'un mixer pour éviter de les réduire en poudre. A défaut de moule carré ou rectangulaire, utilisez le couvercle d'une boîte en métal. Une fois moulé, le halva doit avoir 1 cm d'épaisseur.
