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L'avocat est cultivé en Amérique latine depuis le VIIIe millénaire avant notre ère. Pendant longtemps, il ne fut consommé que dans cette région et c'est seulement à partir du début du XXe siècle qu'il a connu un succès mondial. Les Mexicains le consomment quotidiennement, toujours cru en salade, ou en guacamole, ou encore en dessert, sous forme de crème glacée.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Pelez et hachez très finement les échalotes. Pelez et écrasez la gousse d'ail. Pressez les citrons pour en extraire le jus.
Etape 2[]
Fendez en deux chaque avocat, retirez les noyaux puis, à l'aide d'une petite cuillère, prélevez-en la pulpe.
Etape 3[]
Mettez cette pulpe dans le bol d'un mixeur, arrosez avec le jus des citrons et faîtes tourner l'appareil afin d'obtenir une belle purée verte.
Etape 4[]
Mettez cette purée dans un bol, ajoutez les échalotes et l'ail, le tabasco le piment en poudre, du sel et du poivre. Mélangez à l'aide d'une fourchette puis versez l'huile peu à peu en filet sans cesser de fouetter. Vous devez obtenir une préparation ayant la consistance d'une mayonnaise.
Etape 5[]
Goûtez pour vérifiez l'assaisonnement. Couvrez d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Servez très frais.
Astuce[]
Pour éviter l'amertume de l'ail, fendez la gousse en deux dans le sens de la longueur et ôtez-en le germe avec la pointe d'un couteau
Le bon accord[]
Servez ce guacamole avec des galettes de maïs croustillantes des tortillas ou des bâtonnets de crudités, que les convives tremperont dedans. Vous pouvez aussi le proposer comme une sauce froide en accompagnement d'un poisson grillé.