| Gratin de clémentines au mascarpone et cacao | |
|---|---|
|
| |
|
Recette pour |
6 personnes |
|
Niveau |
|
|
Coût |
|
|
Préparation | |
|
Temps de préparations |
40 minutes |
|
Temps de cuisson |
15 minutes |
|
Ingrédients | |
|
1 cuil à soupe | |
|
8 belles | |
|
6 cuil à soupe | |
|
6 cuil à soupe | |
|
4 jaunes | |
|
150 g | |
|
3 cuil à soupe | |
- Cette recette n'a pas de photo. Vous pouvez aider Wikia Saveurs du monde en mettant la votre.
La délicate saveur des clémentines fait merveille avec la crème de mascarpone au cacao. Un dessert à réserver pour les grandes occasions.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Epluchez les clémentines puis séparez les quartiers en faisant attention de ne pas les écraser. Placez-les délicatement avec 3 cuil à soupe de mandarine impériale et 40 g de sucre en poudre. laissez reposer pendant que vous réalisez le reste de la recette.
Etape 2[]
Dans un petit saladier travaillez 6 cuil à soupe de mascarpone pendant 1 min avec une cuillère en bois afin de le ramollir complètement. Ajoutez 3 cuil à soupe de sucre glace et continuez à mélanger. Quand le sucre est bien incorporé, ajoutez 1 cuil à soupe de cacao en poudre. Mélangez à nouveau et réservez au frais.
Etape 3[]
Faîtes chauffer une casserole d'eau à feu moyen. L'eau doit être assez chaude au doigt mais surtout ne pas bouillir. Dans un saladier posé sur l'eau chaude et à l'aide d'un fouet à main, fouettez 4 jaunes d'peufs avec 110 g de sucre, 3 cuil à soupe de mandarine impériale et autant d'eau. Fouettez pendant 10 minutes.
Etape 4[]
A l'aide d'une cuillère à soupe, répartissez la crème au mascarpone dans les petits plats. Posez par-dessus les quartiers de clémentines avec leur jus puis recouvrez le tout avec une ou deux cuil à soupe de sabayon. Faîtes rapidement colorer dans le four réglé en position gril et servez aussitôt.
Variante[]
Vous pouvez remplacer la mandarne impériale par de l'armagnac, du cognac ou même du whisky.
Secrets de Fabrication[]
Pour que les gratins colorent de manière régulière, placez-les au milieu du four, pas trop près de la voûte d'où provient la source de chaleur. Pour réussir un sabayon très léger et bien mousseux, utilisez des oeufs extra frais. Vérifiez de temps en temps la température de l'eau du bain-marie. Elle doit être chaude sans jamais bouillir. Réalisez la recette comme indiqué mais supprimez la mandarine impériale. A l'avance, préparez la crème au mascarpone la veille et conservez-la au réfrigérateur.