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Gratin de Christophines

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Bâtonnets de lard fumé

100 g

Christophines

4

Oignon

1

Ail

2 gousses

Persil

10 branches

Lait

50 cl

Beurre

100g

Mie de pain rassie

100 g

Farine

50 g

Chapelure

50 g

Bouillin de légumes lyophilisé 1/2 tablette
Gros sel 30 g
Sel fin, Poivre -

Egalement connue aux Antilles sous la dénomination de Chayote, la christophine est l'un des légumes les plus couramment utilisés dans la cuisine créole.Cette courge verte en forme de poire, que l'on trouve maintenant au rayon des fruits exotiques dans la plupart des grandes surfaces, se prête merveilleusement à la préparation d'un délicieux gratin.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Lavez les christophines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.Retirez la grosse graine, puis plongez les demi-christophines dans une casserole d'eau froide.Ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.


Etape 2Modifier

Quand les christophines sont cuites, laissez-les égoutter 30 minutes.pendant ce temps, faîtes tremper la mie de pain dans le lait durant 20 minutes.


Etape 3Modifier

Pelez l'oignon et les gousses d'ail. lavez essorez et effeuillez le persil .hachez ensemble l'ail et les feuilles de persil.Emincez l'oignon.


Etape 4Modifier

Pressez la mie de pain entre vos mains.pelez les demi-christophines égouttées.Coupez-les en gros dés et mettez-les dans un saladier avec la mie de pain.Réduisez en purée à l'aide d'un mixeur, Préparez 30 cl de bouillon avec de l'eau et la demi-tablette de bouillon de légumes lyophilisé.


Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés.Faîtes dorer les oignons et les bâtonnets de lard dans 50 g de beurre.Hors du feu, ajoutez la farine.Mélangez au fouet.Faîtes cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à brunir.Mouillez avec le bouillon.Ajoutez l'ail et le persil hachés.Salez, poivrez. Laissez cuire à feu doux 15 à 20 minutes.


Etape 6Modifier

Versez la sauce dans la purée.Mélangez bien.rectifiez l'assaisonnement.Beurrez un plat à gratin. Versez la préparation dans le plat. Couvrez de chapelure et parsemez le reste de beurre coupé en petits morceaux.Faîtes cuire au four de 15 à 20 minutes.Servez chaud.


VarianteModifier

Remplacez la sauce au lard et aux oignons par du crabe, arrosez 500 g de chair de crabe avec du jus de citron vert.Faîtes revenir à la poêle avec du beurre et de la ciboule:Ajoutez le crabe à la purée de christophines.


AstuceModifier

Pour que les demi-christophines soient bien égouttées, sortez-les de l'eau de cuisson à l'aide d'une écumoire puis déposez-les dans une passoire côté chair sur la grille.

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