Gratin d'aubergines aux poivrons et aux tomates

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Etape par étapeModifier

La cuisine des Antilles est une cuisine extrêmement riche.Elle a su adopter et marier toutes les saveurs apportées par les populations installées de gré ou de force dans ces îles.Ce gratin est un bel exemple de fusion des influences indienne, européenne et africaine.Vous pourrez le servir chaud ou froid en entrée ou en plat principal, accompagné de riz créole.

Etape 1Modifier

Débarrassez les quatre aubergines de leurs extrémités, rincez-les, essuyez-les puis coupez-les en cubes. Pelez 2 oignons et émincez-les.Ouvrez les gousses de cardamome pour libérer les graines.

Etape 2Modifier

Dans une cocotte, versez 4 cuil à soupe d'huile.Quand elle est chaude, ajoutez les graines  cardamome, les aubergines, les oignons, mélangez souvent et laissez légèrement colorer.Salez et poivrez à votre convenance.Baissez le feu, mettez un couvercle et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

Etape 3Modifier

Otez le pédoncule du poivron.Fendez-le en quatre, enlevez les côtes blanches, les graines et coupez la pulpe en dés.Pelez et épépinez les tomates, hachez grossièrement la chair. Pelez et hachez l'oignon restant et l'ail.Râpez le zeste du citron vert. rincez essorez le persil et hachez finement les feuilles.

Etape 4Modifier

Faîtes chauffer le reste d'huile dans une grande casserole.Faîtes-y sauter l'oignon, l'ail et le poivron.Quand ils sont blonds, ajoutez les tomates puis le zeste de citron, le persil, la feuille de laurier, le sucre, le piment, du sel et du poivre. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes.En fin de cuisson, la sauce doit être épaisse.

Etape 5Modifier

Préchauffez le four à 210 degrés th 7. Ajoutez le lait de coco aux aubergines, laissez bouillir à découvert et en mélangeant jusqu'à obtenir une purée d'aubergine assez épaisse.

Etape 6Modifier

Versez cette préparation dans un plat à four, nappez avec la sauce tomate, poudrez la surface avec la chapelure et la noix de coco en poudre, enfournez pour faire gratiner 20 minutes. Quand le dessus de la préparation est bien doré, servez dans le plat de cuisson.

VarianteModifier

Remplacez les tomates fraîches par une grande boîte de tomates pelées avant de les utiliser, hachez-les grossièrement.

AstuceModifier

Pour aller plus vite, disposez les cubes d'aubergines et les oignons dans un plat en Pyrex, couvrez d'un film plastique alimentaire et mettez au four à micro-ondes.Comptez 8 minutes de cuisson à la puissance maximale.