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Gombos aux crevettes

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps de cuisson

25 minutes

Ingrédients

Crevettes séchées

150 g ou 300 g de crevettes fraîches

Gombos

700 g

Coriandre

1 petit bouquet

Citron

1

Cacahuètes grillées

50 g

Noix de cajou

50 g

Huile de palme

5 cl

Gingembre en poudre

1/2 c à c

Piment

1/2 c à c

Sel

-

Ce plat de gombos est typique de Salvador de bahia et de sa région. En brésilien on l'appelle caruru.Chaque famille et chaque restaurant en prépare sa propre version.mais tout le monde est d'accord pour dire qu'il est des ingrédients indispensables à sa réalisation. Les gombos, bien sûr, mais aussi les crevettes, l'huile de palme et les cacahuètes.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Mettez les cacahuètes et les noix de cajou dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en poudre.


Etape 2Modifier

Lavez les gombos avec soin, puis épongez-les.retirez les deux extrémités et coupez les gombos en rondelles.pressez le citron.lavez et essorez la coriandre, ciselez la valeur de 1 c à s de feuilles.


Etape 3Modifier

Mettez les gombos dans une poêle.Ajoutez 15 cl d'eau salée, portez à frémissements et laissez l'eau s'évaporer sur feu moyen en tournant de temps en temps avec une cuillère en bois.


Etape 4Modifier

Ajoutez les crevettes séchées, (pour les crevette fraîches, voir l'astuce), la poudre de cacahuètes et de noix de cajou et le jus de citron dans la poêle.laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes en mouillant d'un peu d'eau si nécessaire.


Etape 5Modifier

Incorporez à la préparation l'huile de palme le gingembre en poudre et le piment.Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes encore .parsemez de coriandre ciselée juste avant de servir.


VarianteModifier

Dans certaines versions de cette recette, on ajoute 2 gousses d'ail et 1 oignon hachés en début de cuisson.Faîtes-les revenir dans un peu d'huile avant de mettre les gombos et l'eau dans la poêle.Dans tous les cas, accompagnez ce plat de riz blanc et de farine de manioc.


AstuceModifier

Vous trouverez des crevettes séchées étêtées et équeutées dans les épiceries orientales.A défaut, préparez-les vous -même avec des petites crevettes grises. Etalez-les sur la léche-frite et laissez-les à four doux 70 degrés pednant 3 heures, puis décortiquez-les.

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