| Gnocchi aux deux sauces | |
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Recette pour |
Plat principal pour 4 personnes Entrée pour 6-8 |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
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Temps de cuisson |
2-3 minutes |
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Ingrédients | |
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700 g | |
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1 | |
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50 g | |
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75 g | |
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1/2 cuil. à café | |
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selon goût | |
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un peu | |
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150-200 g | |
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Eau, légèrement salée |
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2 1/2 dl | |
| Gousse d'ail | 1 |
| Roquette | 50 g |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Sel, Poivre | selon goût |
| Margarine ou beurre | 1 cuil. à soupe |
| Echalote, finement hachée | 1 |
| Gousse d'ail, pressée | 1 |
| Curry | 1-2 cuil. à café |
| Courge parée, en cubes | 300 g |
| Bouillon de légumes corsé | 1-1 1/2 dl |
Etape par étape[]
Etape 1[]
Réduire les pommes de terre en purée, laisser refroidir.
Etape 2[]
Bien mélanger l'oeuf battu, le mascarpone, parmesan, sel, poivre et muscade aux pommes de terre. Incorporer la farine, laisser reposer la pâte humide.
Etape 3[]
Porter à ébullition l'eau dans une large casserole.
Etape 4[]
Rouler la pâte en boudins de la grosseur d'un doigt, couper en tronçons de 2-3 cm, les passer un à un sur une fourchette avec une légère pression du pouce pour y imprimer la marque des dents. Pocher dans l'eau frémissante, par portions. Retirer quand ils remontent à la surface, égoutter et réserver au chaud.
Etape 5[]
Mélanger la crème ou demi crème et la gousse d'ail, faire réduire à 2 dl env. Ajouter la roquette, porter à ébullition, mixer. Ajouter le parmesan, cuire 2-3 minutes en remuant, assaisonner de sel et poivre.
Etape 6[]
Chauffer dans une casserole la margarine ou le beurre. Ajouter l'échalote, la gousse d'ail pressée, le curry, étuver. Ajouter la courge, faire rapidement revenir, ajouter le bouillon de légume, couvrir, cuire à petit feu. Réduire en purée, réchauffer.
Préparation à l'avance[]
Cuisiner les gnocchi 1/2 journée à l'avance, passer à l'eau froide, bien égoutter. Réchauffer dans l'eau frémissante.
Conseil[]
Servir avec une seule sauce en doublant les quantités.
Recette venant de :
De : Betty Bossi
ISBN : ?
Édition : Edition Betty Bossi SA