Gnocchi aux deux sauces

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Recette pour

Plat principal pour 4 personnes

Entrée pour 6-8

Niveau

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Coût

Sous 1.png

Préparation

Temps de préparations


--

Temps de cuisson

2-3 minutes

Ingrédients

Pommes de terre en robe des champs, pelées chaudes

700 g

Oeuf battu

1

Mascarpone

50 g

Parmesan râpé

75 g

Sel

1/2 cuil. à café

Poivre

selon goût

Muscade

un peu

Farine

150-200 g

Eau, légèrement salée

--

Crème ou demi crème

2 1/2 dl

Gousse d'ail 1
Roquette 50 g
Parmesan râpé 50 g
Sel, Poivre selon goût
Margarine ou beurre 1 cuil. à soupe
Echalote, finement hachée 1
Gousse d'ail, pressée 1
Curry 1-2 cuil. à café
Courge parée, en cubes 300 g
Bouillon de légumes corsé 1-1 1/2 dl



Etape par étape[modifier | modifier le wikicode]

Etape 1[modifier | modifier le wikicode]

Réduire les pommes de terre en purée, laisser refroidir.


Etape 2[modifier | modifier le wikicode]

Bien mélanger l'oeuf battu, le mascarpone, parmesan, sel, poivre et muscade aux pommes de terre. Incorporer la farine, laisser reposer la pâte humide.


Etape 3[modifier | modifier le wikicode]

Porter à ébullition l'eau dans une large casserole.


Etape 4[modifier | modifier le wikicode]

Rouler la pâte en boudins de la grosseur d'un doigt, couper en tronçons de 2-3 cm, les passer un à un sur une fourchette avec une légère pression du pouce pour y imprimer la marque des dents. Pocher dans l'eau frémissante, par portions. Retirer quand ils remontent à la surface, égoutter et réserver au chaud.


Etape 5[modifier | modifier le wikicode]

Mélanger la crème ou demi crème et la gousse d'ail, faire réduire à 2 dl env. Ajouter la roquette, porter à ébullition, mixer. Ajouter le parmesan, cuire 2-3 minutes en remuant, assaisonner de sel et poivre.


Etape 6[modifier | modifier le wikicode]

Chauffer dans une casserole la margarine ou le beurre. Ajouter l'échalote, la gousse d'ail pressée, le curry, étuver. Ajouter la courge, faire rapidement revenir, ajouter le bouillon de légume, couvrir, cuire à petit feu. Réduire en purée, réchauffer.


Préparation à l'avance[modifier | modifier le wikicode]

Cuisiner les gnocchi 1/2 journée à l'avance, passer à l'eau froide, bien égoutter. Réchauffer dans l'eau frémissante.


Conseil[modifier | modifier le wikicode]

Servir avec une seule sauce en doublant les quantités.


Recette venant de :

7rTp2MMixhWYW0reQ3POiQ==bu 20049 06g.jpg

De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Edition Betty Bossi SA

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