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Gnocchi aux deux sauces

Na

Recette pour

Plat principal pour 4 personnes

Entrée pour 6-8

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations


--

Temps de cuisson

2-3 minutes

Ingrédients

Pommes de terre en robe des champs, pelées chaudes

700 g

Oeuf battu

1

Mascarpone

50 g

Parmesan râpé

75 g

Sel

1/2 cuil. à café

Poivre

selon goût

Muscade

un peu

Farine

150-200 g

Eau, légèrement salée

--

Crème ou demi crème

2 1/2 dl

Gousse d'ail 1
Roquette 50 g
Parmesan râpé 50 g
Sel, Poivre selon goût
Margarine ou beurre 1 cuil. à soupe
Echalote, finement hachée 1
Gousse d'ail, pressée 1
Curry 1-2 cuil. à café
Courge parée, en cubes 300 g
Bouillon de légumes corsé 1-1 1/2 dl



Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Réduire les pommes de terre en purée, laisser refroidir.


Etape 2Modifier

Bien mélanger l'oeuf battu, le mascarpone, parmesan, sel, poivre et muscade aux pommes de terre. Incorporer la farine, laisser reposer la pâte humide.


Etape 3Modifier

Porter à ébullition l'eau dans une large casserole.


Etape 4Modifier

Rouler la pâte en boudins de la grosseur d'un doigt, couper en tronçons de 2-3 cm, les passer un à un sur une fourchette avec une légère pression du pouce pour y imprimer la marque des dents. Pocher dans l'eau frémissante, par portions. Retirer quand ils remontent à la surface, égoutter et réserver au chaud.


Etape 5Modifier

Mélanger la crème ou demi crème et la gousse d'ail, faire réduire à 2 dl env. Ajouter la roquette, porter à ébullition, mixer. Ajouter le parmesan, cuire 2-3 minutes en remuant, assaisonner de sel et poivre.


Etape 6Modifier

Chauffer dans une casserole la margarine ou le beurre. Ajouter l'échalote, la gousse d'ail pressée, le curry, étuver. Ajouter la courge, faire rapidement revenir, ajouter le bouillon de légume, couvrir, cuire à petit feu. Réduire en purée, réchauffer.


Préparation à l'avanceModifier

Cuisiner les gnocchi 1/2 journée à l'avance, passer à l'eau froide, bien égoutter. Réchauffer dans l'eau frémissante.


ConseilModifier

Servir avec une seule sauce en doublant les quantités.


Recette venant de :

7rTp2MMixhWYW0reQ3POiQ==bu 20049 06g

De : Betty Bossi

ISBN : ?

Édition : Edition Betty Bossi SA

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