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Glace butterscotch et chocolat

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 20

Temps de cuisson

15 minutes

Temps de Congélation 1 heure

Ingrédients

Chocolat noir

50 g

Raisins secs

20 g

Cognac

2 cuil à soupe

Vanille liquide

1 cuil à coupe d'extrait

Lait concentré non sucré

30 cl

Beurre

25 g

Vergeoise brune

100 g

Maïzena

1 cuil à soupe

Une interprétation en version glacée de la célèbre sauce anglaise butterscotch. Agrémentée de raisins et de chocolat haché.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez 15 cl d'eau et 100 g de vergeoise brune dans une casserole. mélangez et portez à ébullition à feu doux, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Ajoutez 25 g de beurre en parcelles. laissez-le fondre, puis remuez au fouet à main. Faîtes ensuite mijoter 5 min a feu doux. parfumez avec 1 cuil à café d'extrait de vanille.


Etape 2Modifier

Délayez 1 cuil à soupe rase de maïzena dans 2 cuil à soupe de cognac. Versez le mélange dans le sirop en fouettant vivement. laissez épaissir 5 min à feu doux, sans cesser de fouetter. hors du feu, ajoutez 20 g de raisins secs. laissez-les macérer et gonfler jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.


Etape 3Modifier

A l'aide d'un grand couteau, hachez finement 50 g de chocolat noir. Versez 30 cl de lait concentré non sucré dans un récipient très froid. Fouettez-le quelques instants au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. mélangez délicatement le lait battu et le sirop contenant les raisins.


Etape 4Modifier

Incorporez le chocolat noir haché au lait battu. Versez la préparation dans une sorbetière. Faîtes tournez environ 30 minutes, jusqu'à l'obtention d'une glace de texture lisse et crémeuse. Transvasez-la dans un bac et laissez-la durcir 1 heure au congélateur. Formez des boules  à l'aide d'une cuillère à glace et servez aussitôt.



VarianteModifier

Remplacez le cognac par du whisky ou du calvados. utilisez du beurre demi-sel. Servez les boules de glace dans des coupelles assorties de biscuits secs, cigarettes russes, tuiles aux amandes, sablés ou cookies. la glace butterscotch accompagne à merveille un cake ou une tarte au chocolat. Versez le cognac dans un bol, ajoutez-y la Maïzena et mélangez avec soin.


Secrets de FabricationModifier

A défaut de maïzena, liez la sauce avec 1 cuil à soupe de fécule de pomme de terre. hachez le chocolat jusqu'à l'obtention de particules un peu irrégulières. les morceaux les plus gros donneront du croquant à la glace. Après avoir turbiné environ 30 minutes, la glace est prise mais garde une structure assez molle. transvasez-la dans un bac hermétique ou un récipient propre ayant contenu une glace du commerce. Consommez la glace dans les deux jours suivant sa confection.


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