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Glace aux haricots azuki

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 3

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

1 heure

Temps de Trempage 12 heures

Temps de cuisson

4 heures

Ingrédients

Oeufs

6

Lait entier

50 cl

Crème liquide

25 cl

Haricots rouges azuki

150 g

Sucre en poudre

300 g

Vanille

1 gousse

Sel

-

Les azuki sont des petits haricots rouges à la saveur sucrée, souvent utilisés dans les desserts japonais. ils ne sauraient être remplacés par d'autres haricots. Leur cuisson est certes un peu longue et varie selon leur qualité, mais vous obtiendrez ainsi une compote au goût incomparable. N'hésitez pas à surprendre vos invités avec ce dessert très original.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez les haricots azuki dans un saladier, couvrez d'eau et laissez tremper toute la nuit 12 heures. Placez le bac de la sorbetière au congélateur.


Etape 2Modifier

Egouttez les haricots et rincez-les bien.Mettez-les dans une casserole à fond épais et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis égouttez les haricots. transférez-les de nouveau dans la casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux de 3 à 4 heures en ajoutant de l'eau si nécessaire.


Etape 3Modifier

Veersez le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l'intérieur, afin d'en extraire les grains. mettez-les dans le lait. Portez à ébullition.


Etape 4Modifier

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Ajoutez 150 g de sucre aux jaunes, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait bouillant peu à peu sur les oeufs en fouettant. Faîtes cuire à feu très doux dans une casserole en remuant jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Ajoutez la crème liquide. Laissez refroidir, puis faîtes prendre la crème dans la sorbetière.


Etape 5Modifier

Lorsque les haricots ont absorbé l'eau et sont très mous, versez dessus 50 g de sucre et remuez. Répétez cette opération deux fois avec 50 g chaque fois. retirez du feu, ajoutez une pincée de sel et remuez. Réduisez les haricots en purée à l'aide d'un presse-purée.


Etape 6Modifier

Sortez la glace du congélateur et laissez-la ramollir pendant 20 minutes environ au réfrigérateur. Avec une cuillère, incorporez la compote de haricots à la glace. Replacez au congélateur pendant 1 heure. pour servir, formez des boules.


VarianteModifier

Vous pouvez mélangez du thé matcha ou des graines de sésame grillées et écrasées à de la glace à la vanille.


AstuceModifier

Si vous êtes pressé vous pouvez acheter des azuki en conserve dans les magasins asiatiques. il suffit alors de les faire chauffer et d'y incorporer le sucre, avant de les écraser au presse-purée. Vous pouvez aussi utiliser une glace vanille toute prête.

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