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Glace au moût de raisin et feuilles de vigne feuilletées

Na

Recette pour

4 pièces

Niveau

Niveau 1

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de cuisson

20minutes

Temps de congélation 6 heures

Ingrédients

Moût de raisin rouge

5 dl

Sucre

120 g

Jus de citron

1 cuil à soupe

Blancs d'oeufs frais

2

Sel

1 pincée

Sucre glace

'2 cuil à soupe'

Pâte feuilletée

500 g

Sucre glace

3 cuil à soupe

Lait

pour badigeonner

Sucre glace

1 cuil à soupe

Raisins blanc et autant de rose en grapillons 50 g
Grappa 1 cuil à soupe
Sucre extra fin 2 cuil à soupe


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Glace:

Portez à ébullition 1 dl de moût de raisin avec le sucre dans une casserole.Baissez le feu, laissez bouillonner env. 6 minutes.Versez dans un bol en imox soit env.11/2 dl.Ajoutez le reste du moût de raisin et le jus de citron, laissez prendre env. 1 heure au congélateur, brasser.


Etape 2Modifier

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel.Ajoutez le sucre glace, fouettez encore un court instant, mélangez délicatement à la masse prise au congélateur.Laissez prendre env. 5 heure à couvert au congélateur bien brasser 2 ou 3 fois.


Etape 3Modifier

Feuilles de vigne:

Abaissez la pâte à env. 4 mm d'épaisseur sur le sucre glace.Découpez des feuilles de vigne env. 10 cm de diamètre à l'emporte pièce et des feuilles plus petites dans les chutes de pâte.Déposez sur une plaque chemisée de papier cuisson.Badigeonnez d'un peu de lait, poudrez de sucre glace.


Etape 4Modifier

Cuire env. 20 minutes dans la moité inférieure du four préchauffé à 200 degrés.Retirez, laisser refroidir sur une grille.


Etape 5Modifier

Façonnez des boules de glace, dresser sur les feuilles de vigne feuilletées.Mélangez les raisins avec la grappa, tourner dans le sucre, décorer la glace.


SourceModifier

recette venant de :

Img bettybossi
[Betty Bossi]
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