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Glace au melon et à l'amande

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 1

Préparation

Temps de préparations

1 heure 15

Temps de cuisson

10 minutes

Temps de Congélation 2 heures

Ingrédients

Melon

1 beau

Amandes en poudre

60 g

Oeufs

3 jaunes

Lait

25 cl

Crème fraîche épaisse

3 cuil à soupe

Sucre semoule

75 g

L'onctuosité d'une glace et la fraîcheur d'un sorbet...Le mariage insolite de l'amande grillée et du melon. une glace de plein été.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez 60 g d'amandes en poudre dans une poêle antiadhésive placée à feu moyen. Laissez-les dorer pendant quelques minutes en remuant de temps en temps. Faîtes chauffer 25 cl de lait dans une casserole. A l'ébullition, retirez du feu. Ajoutez les amandes grillées, mélangez et laissez refroidir entièrement.


Etape 2Modifier

Filtrez le lait d'amandes à l'aide d'une passoire fine. Faîtes-le réchauffer. Dans une jatte, fouettez 3 jaunes d'oeufs et 75 g de sucre semoule. Lorsque le mélange blanchit, versez-y le lait bouillant. Fouettez vivement et transvasez dans la casserole. laissez cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème anglaise.


Etape 3Modifier

Otez la crème anglaise du feu et laissez-la refroidir entièrement. Coupez 1 melon en deux, puis ôtez les graines. prélevez 400 g de pulpe à l'aide d'une cuillère et broyez-la au mixer. Dans une jatte, mélangez la crème anglaise et la pulpe mixée. Ajoutez 3 cuil à soupe de crème fraîche et mélangez au fouet à main.


Etape 4Modifier

Versez la préparation dans une sorbetière. Faîtes tourner pendant 30 minutes env., jusqu'à l'obtention d'une glace homogène. Transvasez-la dans un bac hermétique. laissez-la durcir au congélateur pendant 2 heures. Au dernier moment, façonnez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et servez dans des coupes.



Secrets de FabricationModifier

Pour que la crème refroidisse rapidement, plongez la casserole dans le bac de l'évier contenant de l'eau froide et des glaçons. Laissez dorer les amandes sans qu'elles noircissent. Filtrez le lait en pressant les amandes avec le dos d'une cuillère. Faîtes cuire la crème anglaise sans cesser de remuer et retirez-la du feu dès qu'elle commence à fumer. Après avoir tourné 30 min. en sorbetière, la glace n'est pas tout à fait prête sa consistance est encore trop molle. un temps de refroidissement au congélateur est nécessaire pour qu'elle soit plus dure.

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