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Glace à la cardamome pastèque et jus au caramel

Na

Recette pour

4 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

20 minutes

Temps d'Infusion 20 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Temps de réfrigération 1 heure

Ingrédients

Cardamome

8 capsules

Pastèque

1 tranche

Citrons verts

2

Agar agar en poudre

4 pincées

Oeufs

3

Lait

25 cl

Crème fraîche épaisse

10 cl

Sucre semoule

150 g

Pistaches

quelques-unes (décor)

Cardamome, épice reine des desserts, citron vert et pastèque, ces saveurs envolées renouvellent le genre des coupes glacées aux fruits.


Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Préparez 3 oeufs, séparez les blancs des jaunes. réservez les blancs au réfrigérateur pour un autre usage. mettez les jaunes d'oeufs au fur et à mesure dans un saladier et mélangez-les un peu avec une fourchette. Ajoutez 50 g de sucre semoule. Fouettez jusqu'à ce quel e mélange blanchisse un peu.


Etape 2Modifier

Ouvrez 8 capsules de cardamome. Récupérez les graines qui se trouvent à l'intérieur. Broyez-les de préférence avec un petit broyeur électrique à épices ou à défaut avec un mortier. Faîtes bouillir 25 cl de lait avec 4 pincées d'agar-agar. pressez 2 citrons verts. Épluchez 1 tranche de pastèque et taillez-la en tranches fines.


Etape 3Modifier

Versez la poudre de cardamome dans la casserole de lait. Couvrez et laissez infuser pendant 20 min. Portez à nouveau le lait à ébullition. Versez d'un coup sur les jaunes en remuant au fouet. remettez sur la plaque et faîtes épaissir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois.


Etape 4Modifier

Hors du feu, incorporez 10 cl de crème fraîche. Faîtes refroidir et prendre en sorbetière. Caramélisez 100 g de sucre dans une casserole. Arrosez du jus de citron et laissez cuire 2 min. Versez dans 4 coupes. Ajoutez la glace et la pastèque. Décorez de pistaches et éventuellement d'amandes et de graines de grenade.



Secrets de FabricationModifier

Remuez sans cesse la crème durant sa cuisson en donnant à la spatule un mouvement en huit. la crème ne doit à aucun moment bouillir et votre main doit pouvoir supporter le contact des bords extérieurs de la casserole. Si vous n'êtes pas sûre de vous, faîtes-la cuire au bain-marie. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. pour la faire refroidir plus vite, transvasez-la dans un saladier et placez celui-ci dans un autre récipient rempli d'eau et de gla4ons. pour un aspect plus homogène, filtrez le lait après l'avoir laissé infuser avec la cardamome. n'ajoutez qu'ensuite l'agar-agar, puis faîtes bouillir le lait. Remuez le lait lorsque vous le faîtes cuire avec l'agar-agar. ne remplissez pas entièrement le bac de votre sorbetière. La glace augmente de volume.

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