| Glace à la cardamome pastèque et jus au caramel | |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
| Temps d'Infusion | 20 minutes |
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Temps de cuisson |
20 minutes |
| Temps de réfrigération | 1 heure |
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Ingrédients | |
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8 capsules | |
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1 tranche | |
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2 | |
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4 pincées | |
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3 | |
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25 cl | |
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10 cl | |
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150 g | |
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quelques-unes (décor) | |
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Cardamome, épice reine des desserts, citron vert et pastèque, ces saveurs envolées renouvellent le genre des coupes glacées aux fruits.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Préparez 3 oeufs, séparez les blancs des jaunes. réservez les blancs au réfrigérateur pour un autre usage. mettez les jaunes d'oeufs au fur et à mesure dans un saladier et mélangez-les un peu avec une fourchette. Ajoutez 50 g de sucre semoule. Fouettez jusqu'à ce quel e mélange blanchisse un peu.
Etape 2[]
Ouvrez 8 capsules de cardamome. Récupérez les graines qui se trouvent à l'intérieur. Broyez-les de préférence avec un petit broyeur électrique à épices ou à défaut avec un mortier. Faîtes bouillir 25 cl de lait avec 4 pincées d'agar-agar. pressez 2 citrons verts. Épluchez 1 tranche de pastèque et taillez-la en tranches fines.
Etape 3[]
Versez la poudre de cardamome dans la casserole de lait. Couvrez et laissez infuser pendant 20 min. Portez à nouveau le lait à ébullition. Versez d'un coup sur les jaunes en remuant au fouet. remettez sur la plaque et faîtes épaissir à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
Etape 4[]
Hors du feu, incorporez 10 cl de crème fraîche. Faîtes refroidir et prendre en sorbetière. Caramélisez 100 g de sucre dans une casserole. Arrosez du jus de citron et laissez cuire 2 min. Versez dans 4 coupes. Ajoutez la glace et la pastèque. Décorez de pistaches et éventuellement d'amandes et de graines de grenade.
Secrets de Fabrication[]
Remuez sans cesse la crème durant sa cuisson en donnant à la spatule un mouvement en huit. la crème ne doit à aucun moment bouillir et votre main doit pouvoir supporter le contact des bords extérieurs de la casserole. Si vous n'êtes pas sûre de vous, faîtes-la cuire au bain-marie. La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule. pour la faire refroidir plus vite, transvasez-la dans un saladier et placez celui-ci dans un autre récipient rempli d'eau et de gla4ons. pour un aspect plus homogène, filtrez le lait après l'avoir laissé infuser avec la cardamome. n'ajoutez qu'ensuite l'agar-agar, puis faîtes bouillir le lait. Remuez le lait lorsque vous le faîtes cuire avec l'agar-agar. ne remplissez pas entièrement le bac de votre sorbetière. La glace augmente de volume.