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Glace à la cardamome

Na

Recette pour

6 personnes

Niveau

Niveau 2

Coût

Sous 2

Préparation

Temps de préparations

40 minutes

Temps de Réfrigération 3 heures

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

Oeufs

10

Lait

75 cl

Crème liquide

25 cl

Sucre glace

200 g

Capsules de cardamome verte

10 g

Malgré les températures tropicales de leur été, les Réunionnais consomment peu de glaces. ils se laissent néanmoins parfois séduire par un sorbet aux fruits exotiques ou par une créme glacée épicée. Cette recette est inspirée de la cuisine des Réunionnaises d'origine indienne. elles utilisent l'arôme délicat de la cardamome pour parfumer une crème anglaise glacée en sorbetière.

Etape par étapeModifier

Etape 1Modifier

Versez le lait et la crème liquide dans une casserole. Portez à ébullition.


Etape 2Modifier

Pendant ce temps, concassez les capsules de cardamome dans un mortier. Quand le lait est bouillant, retirez lacasserole du feu. Ajoutez la cardamome pilée, couvrez et laissez infuser pendant 20 minutes.


Etape 3Modifier

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une casserole. Ajoutez le sucre glace et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.


Etape 4Modifier

Versez progressivement le lait parfumé sur la préparation précédente en mélangeant avec le fouet au fur et à mesure. faîtes cuire à feu très doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir). Filtrez la crème à travers une passoire, et laissez-la refroidir.


Etape 5Modifier

Versez la crème froide dans la sorbetière. Turbinez en suivant les instructions du mode d'emploi. Quand la glace est prise, conservez-la au congélateur. Avant de la déguster, mettez la glace au réfrigérateur pendant 20 minutes pour qu'elle soit moins dure.


AstuceModifier

Si vous ne disposez pas de sorbetière, répartissez la crème dans des ramequins individuels et laissez-la rafraîchir 30 minutes dans le compartiment à glaçons de votre réfrigérateur. Cet entremet glacé sera tout aussi délicieux.


Le bon accordModifier

Servez cette glace décorée d'une feuille de menthe et de quelques gousses de cardamome.Accompagnez-la avec des biscuits secs, par exemple des truiles à la noix de coco parfumées aux zestes d'oranges ou de citron.

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