| Gigot d'agneau du Cachemire | |
|---|---|
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| |
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Recette pour |
4 personnes |
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Niveau |
|
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations |
20 minutes |
| temps de Marinade | 24 heures |
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Temps de cuisson |
2 heures |
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Ingrédients | |
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1 de 1,2 kg environ | |
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2 gousses | |
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1 petit morceau | |
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1 | |
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1 | |
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2 cuil à café | |
|
'1 cuil à soupe' | |
|
1 cuil à soupe | |
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1 cuil à café | |
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1 cuil à café | |
| Curcuma | 1 cuil à café |
| Cardamome | 1 cuil à café |
| Safran | 1/2 cuil à café |
| Piment en poudre | 1/2 cuil à café |
| Sel,Poivre | - |
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En Inde où l'on ne mange que rarement de la viande, l'agneau est considéré comme un plat de fête. il est plus consommé surtout dans le nord du pays, et plus particulièrement dans la région du Cachemire. Dans cette recette riche en saveurs, le gigot est parfumé avec une 10 d'épices différentes.une cuisson longue permet d'obtenir une viande moelleuse, très savoureuse.
Etape par étape[]
Etape 1[]
Dégraissez le gigot sur toutes ses faces puis, à l'aide d'un petit couteau, pratiquez des entailles à plusieurs endroits. Posez la viande dans un plat.
Etape 2[]
Pelez le gingembre et râpez-le au-dessus d'un bol.Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les dans un presse-ail, toujours au-dessus du bol.Ajoutez le cumin la cardamome du sel et du poivre. Pressez la moitié du citron et versez le jus dans le bol.Mélangez puis enduisez le gigot avec cette préparation.
Etape 3[]
Faîtes tremper les filaments de safran dans 1 cuil à soupe d'eau chaude pendant 2 minutes.Versez le yaourt dans le bol d'un mixeur puis ajoutez les pistaches, les amandes et le miel, mixez.Incorporez le safran et mixez de nouveau.Versez cette préparation sur le gigot, couvrez et laissez mariner pendant 24 heures environ au réfrigérateur.
Etape 4[]
Préchauffez le four à 210 degrés th 7.placez le gigot dans un plat à four.Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.Baissez la température à 150 degrés th 5 et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 30.
Etape 5[]
Eteignez le four et laissez la viande reposer une 10 de minutes dans le four.Sortez le gigot et posez-le sur le plat de service.
Astuce[]
Il est important de laisser la viande reposer quelques minutes dans le four éteint.les sucs peuvent ainsi bien se répartir dans tout le gigot ce qui permet d'obtenir une viande bien tendre.
Le bon accord[]
Servez ce gigot avec du riz ou des naans, et proposez en même temps un vin rouge charnu et généreux, un gigondas, un cahors ou un saint émilion.
| Viandes |
|---|
| Agneau |
| Boulettes - Brochettes - Carré - Curry - Côtelettes - Côtes - Filet - Gigot - Ragoût - Sauté - Selle - Tajine - Tartine |
| Boeuf |
| Boulettes - Brochettes - Curry - Emincés - Entrecôtes - Escalopes - Filets - Grillades - Paupiettes - Pavés - Ragoûts - Rosbif - Rumsteck - Rôtis - Sauté - Tartare |
| Porc |
| Bouchées - Boudins - Brochettes - Filet mignon - Rôtis - Tartines - Wok - Émincés |
| Veau |
| Blanquettes - Carrés - côtes - Escalopes - Filets - Paupiettes - Emincés |
| Volailles |
| Cailles - Canard - Dinde - Pintade - Poulet |
| Autres |
| Abats - Bouchées de viande - Viande de chèvres - Gibiers - Hamburger - Lapin - Mouton - Ribs - Rôti de viande - Saucisses - Tartes à la viande - Terrine de viande - Tortillas - Tourte à la viande |
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