| Giardiniera (légumes confits) | |
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Recette pour |
1,5 litre |
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Niveau |
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Coût |
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Préparation | |
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Temps de préparations+ cuisson |
1 heure |
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Ingrédients | |
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2 | |
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1 litre | |
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Eau |
500 ml |
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6 | |
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1 feuille | |
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1 c à s | |
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Aubergine coupée en quatre dans la longueur puis en tranches de 1 cm |
1 petite |
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1/2 | |
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2 | |
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2 bâtons épluchés et hachés grossièrement en biais | |
| Persil plat ciselé | 2 c à s |
| Thym finement haché | 2 c à c |
| Huile d'olive | 500 ml |
| Ail émincées | 2 gousses |
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Etape par étape[]
Etape 1[]
Préchauffez le four à 200 degrés. Stérilisez un bocal de 1,5 litre avec son couvercle. Coupez les poivrons rouges en quatre, ôtez les graines et les membranes. Enfournez-les, peau vers le haut jusqu'à ce qu'elle noircisse et se boursouffle. Couvrez les poivrons de film alimentaire ou de papier sulfurisé et laissez-les refroidir 5 minutes avant de les peler. Hachez-les grossièrement.
Etape 2[]
Mélangez le vinaigre blanc, l'eau, les grains de poivre, la feuille de laurier et la moitié du sel dans une grande casserole. Faîtes chauffer sans laisser bouillir. Ajoutez l'aubergine, le chou-fleur, les carottes, le céleri et portez à ébullition. Laissez frémir 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Egouttez-les et jetez le liquide de cuisson.
Etape 3[]
Dans un saladier, résistant à la chaleur, mélangez les légumes chauds avec les poivrons, les herbes et le reste du sel. Transvasez la préparation dans le bocal stérilisé.
Etape 4[]
Dans une petite casserole, faîtes chauffer l'huile d'olive avec l'ail. Filtrez le mélange au-dessus d'une cruche résistante à la chaleur, jetez l'ail. Versez délicatement l'huile chaude dans le bocal de façon à recouvrir complètement les légumes et laissez 1 cm au-dessus. Fermez le bocal aussitôt.
Note:[]
Ces légumes se conservent 3 mois au réfrigérateur.
Source[]
Recette venant de :
De : Marabout
ISBN : 978-2-501-09639-3
Édition : Hachette